Маффины для детей рецепты. Печем кексы для детей — рецепты

Тем, чьи дети росли и учились готовить вместе с книгой Ирины Чадеевой "Чудо-выпечка" (в ней, помимо рецептов, объяснялись разные кулинарные правила), будет любопытно взять в руки новую книжку Чадейки "Пироговедение для детей". Почему потребовалось выпустить еще одну книгу про выпечку и как поживают герои первой (сыновья Ирины Чадеевой запечатлены на многих фото в процессе готовки), нам рассказала автор.

Когда у меня наконец-то закончился договор с издательством на книгу "Чудо-выпечка", я была даже рада. Потому что уже точно знала, какой должна быть правильная книга о выпечке для детей, какие в ней должны быть картинки, что нужно добавить, что убрать, о чем стоит рассказать, а что будет неинтересно. И, наконец, я знала, каким должно быть правильное название. В итоге книгу просто не узнать - в ней яркие картинки, новые рецепты, немного другие лица и совершенно другое название: "Пироговедение для детей".

За пять лет мои дети подросли, но не утратили вкуса к экспериментам на кухне. Тимофей уже взрослый - ему 16, и иногда он любит что-нибудь приготовить и даже, бывает, ходит на кулинарные мастер-классы.

Миша всегда готов помочь что-то взбить или замесить тесто, но на первом месте у него уже давно программирование - и он его знает неплохо для своих 11 лет. Кроме того, Мишка любит физику, химию и математику, и он мой самый строгий критик - именно с ним я советовалась, стараясь сделать текст книги максимально понятным, простым и интересным. Надеюсь, у нас получилось!

Предлагаем вашему вниманию два рецепта из новой книги - эти сладкие блюда дети любят готовить, пожалуй, больше всего.

Маффин - это небольшой кекс из быстро приготовленного теста, обязательно с добавлением чего-нибудь вкусного. Чаще всего маффины пекут с ягодами или кусочками шоколада, но можно добавлять любые фрукты, семечки, орехи и даже конфеты, причем чем больше, тем лучше.

Также нужно обязательно добавить разрыхлитель, иначе маффины будут слишком плотными и липкими внутри.

Опытным путем кондитеры установили, что тесто для маффинов надо замешивать как можно быстрее и ни в коем случае не добиваться его однородности и гладкости. Для этого отдельно смешивают сухие и жидкие ингредиенты, а потом соединяют обе смеси, быстро перемешивают, добавляют, если надо, наполнитель, указанный в рецепте, и сразу разливают тесто по формочкам для выпечки. В духовке тесто сильно поднимается за счет разрыхлителя, который при нагревании выделяет углекислый газ.

Вы наверняка видели маффины в кафе или кондитерских: они почти всегда продаются в бумажных гофрированных формочках (капсюлях). Это хорошо и для покупателей (удобно держать рукой), и для кондитеров (не надо смазывать формы). Такие бумажные капсюли легко купить, но обратите внимание, что под весом теста они расползаются и не держат форму. Чтобы испечь красивые маффины, бумажные формочки вкладывают в металлические или силиконовые формы для кексов.

Итак, повторим основные правила работы с тестом:

смешивайте отдельно сухие и жидкие ингредиенты;
не забывайте про разрыхлитель;
тесто ни в коем случае долго не месите;
используйте бумажные капсюли, вкладывая их в формы.

Ингредиенты:

120 г муки
1 ст. ложка с горкой какао-порошка
75 г сахара
50 г сливочного масла
100 г сметаны
1 яйцо
100 г шоколада
1 ч. ложка разрыхлителя

Также вам понадобится:

2 миски для смешивания
ложка
формы для маффинов или кексов
бумажные капсюли (8 штук)
разогрейте духовку до 180 °С

Растопите сливочное масло, удобно делать это в СВЧ-печке (2 минуты на средней мощности).
Разложите бумажные капсюли по формочкам.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и какао-порошок.
В отдельной миске смешайте сметану, яйцо и растопленное масло.
Вылейте жидкую смесь на сухую и перемешайте, чтобы не осталось белых следов муки (комочки будут). Тесто будет довольно густым.
Ложкой разложите тесто по формам, наполняя их на 2/3 высоты.

Поставьте в горячую духовку и пеките 25 минут.
Проткните один из маффинов спичкой или зубочисткой - на ней не должно быть влажного прилипшего теста.
Готовые маффины полностью остудите.
Для украшения можно смазать маффины растопленным шоколадом и посыпать сахарными шариками.

Эти знаменитые конфеты делаются из двух основных ингредиентов - шоколада и сливок, но их популярности позавидует любой сложный десерт.

Чтобы трюфели получились вкусными, а ганаш хорошо застыл, постарайтесь следовать моим советам:

выбирайте только качественный шоколад с содержанием какао-продуктов от 60%;
используйте только густые сливки, с жирностью не менее 30%;
следите за сливками при подогревании - они могут убежать!

Ингредиенты:

200 г шоколада (60% какао)
200 мл сливок жирностью 30% (не меньше!)
30 г сливочного масла
4 ст. ложки какао-порошка

Также вам понадобится:

кастрюлька для подогрева сливок
миска для смешивания
венчик
тарелка для какао-порошка
прочная ложка

Будьте аккуратны и не забудьте надеть фартук, так как у шоколада есть еще одно удивительное свойство - он пачкает все вокруг.

Наломайте шоколад так мелко, как можете. Сложите в миску.
Нагрейте сливки до кипения в маленькой кастрюльке (следите, они могут убежать).
Вылейте их на шоколад.
Мешайте тщательно венчиком, держа его вертикально, пока масса не станет совершенно однородной и блестящей.
Добавьте масло в теплую смесь и размешайте еще.

Уберите миску в холодильник на 8 часов (например, на ночь).
Насыпьте в тарелку какао-порошок. Ложкой берите кусочки, кидайте в порошок какао и руками, присыпанными порошком, скатывайте шарики.
Сложите готовые конфеты в коробку или вазочку, храните в холодильнике не более двух недель.

Творожные кексы для детей получаются очень ароматными и аппетитными, нежный вкус отлично сочетается с чаем на завтрак. Это прекрасный вариант для ребенка – ведь им нужно готовить не только полезно, но и вкусно.

Главным ингредиентом кекса для детей является термически обработанный творог. В его составе много белка, который хорошо усваивается в организме ребенка и незаменим во время активного роста. Белок принимает участие в построении структур клеток и тканей. Также он отвечает за транспорт витаминов и минералов к органам, поддерживает правильное функционирование иммунитета. Белок при термической обработке усваивается организмом полностью. Также в составе творога много микроэлементов, необходимых для растущего организма, как фосфор и кальций. Они помогают сохранять здоровье и прочность костей, участвуют в процессе кроветворения, предупреждают рахит, патологии сердца и почек.

В твороге есть витамины группы В, которые принимают активное участие в обменных процессах, нормализуют работу детской нервной системы, помогают насыщению организма энергией. Блюда с ним не нагружают пищеварительную систему и не раздражают слизистую органов пищеварения. Кексы полезны для работы мозга, так как в их составе есть и углеводы, всасывающиеся с большой скоростью и питающие мозг.

В рецепт можно добавить грецкие орехи для питания растущего мозга жирными полиненасыщенными кислотами. Ребенку можно без опаски давать приготовленный своими руками кекс. Так можно оставаться уверенной в том, что продукт не содержит красителей, усилителей вкуса и консервантов. Дети любят кексы, с удовольствием кушают их с соками или компотами.

Но не нужно злоупотреблять выпечкой, так как они, несмотря на безвредность, являются высококалорийной пищей. Давать их ребенку следует в разумных пределах.

Творог – один из первых продуктов, который вводится в прикорм грудному ребенку. К 1 году суточная норма может доходить до 50 г. В 1,5 – 2 года рацион может включать не только один творог, но и разнообразные блюда на его основе: ленивые вареники, пудинг, кексы и т.п. А в 2 – 3 года – запеканки и сырники.

Для питания ребенка творог можно готовить в домашних условиях из закваски и молока. Рекомендуем . Но допускается также покупать и в магазине. Это скоропортящийся продукт, поэтому всегда нужно внимательно смотреть на время хранения и дату производства.

Но не нужно для приготовления ребенку брать слишком жирный творог – рекомендуется до 9%. В состав можно включать сливочное масло и яйца. Главное, чтобы эти продукты тоже были свежими и хорошо переносились организмом малыша. Для ребенка следует в два раза уменьшить время выпекания, добавлять цукаты, изюм и курагу.

Классический детский кекс

Для приготовления вкусных классических кексов из творожной массы для ребенка потребуется:

Процесс приготовления:

С изюмом

Для приготовления вкусных и питательных детских кексов с изюмом требуются:

180 г обезжиренного творога;
яйцо;
70 г сахара;
ваниль;
изюм без косточек;
70 г сливочного масла;
120 г муки;
сода.

Процесс приготовления:

Ванильные кексы

Ванильный кекс по вкусу и аромату понравится каждому ребенку. Для приготовления понадобится:

270 г муки;
220 г творога;
4 яйца;
ложка сахара ванильного;
270 г сахара;
разрыхлитель;
220 г сливочного масла.

Процесс приготовления:

Кексы рождественские для детей

Этот рецепт подойдет для детей от 3 лет. Для приготовления нужны:

6 яиц;
120 г масла сливочного;
220 г сметаны;
320 г творога;
270 г сахара;
500 г пшеничной муки;
150 г любых измельченных орешков;
ложка меда;
соль;
сода;
совсем немного корицы для терпкого праздничного аромата.

Процесс приготовления:

С бананом

Творожные кексы да еще с бананом станут любимым лакомством ребенка. Для рецепта нужны:

2 крупных спелых банана;
120 г масла сливочного;
170 г сахара;
170 г творога мягкого;
2 большие ложки сметаны, можно заменить кефиром или йогуртом;
сода;
220 г пшеничной муки.

Процесс приготовления:

Кефирные маффины

Кефирные кексы получаются не такими калорийными, но зато такими же вкусными, как и в классическом рецепте. Чтобы приготовить десерт понадобятся:

стакан кефира;
180 г творога;
350 г муки пшеничной;
2 яйца;
сода;
200 г сахара.

Порядок приготовления:

Яйца и сахар взбить, налить кефир, насыпать соду, хорошо перемешать.
Положить мягкий перетертый творог и смешать до однородности.
Добавить муку и замесить тесто.
Формочки намазать маслом, положить тесто.
Печь лучше в пароварке, если она есть, в течение 40 минут. Готовность проверять деревянной зубочисткой.

Кексы – прекрасный вариант десерта, завтрака, полдника или перекуса. Они представляют изделия из сдобного теста, которые запекают в большой емкости или маленьких формочках. Главное, чтобы посуда была с высокими бортами и выдерживала высокие температуры духовки.

Для приготовления прекрасно подходят силиконовое формочки, которые не нужно смазывать маслом или выкладывать туда пергамент и бумагу для выпекания. Это упрощает и ускоряет процесс готовки.

Кстати, сегодня такие формочки можно найти в разных дизайнах. Малыш обязательно оценит мишек, звездочки и другие интересные фигурки. В статье мы узнаем, как приготовить вкуснейшие и полезные кексы ребенку в домашних условиях.

Какие кексы можно детям

В рецепты кексов входят различные ингредиенты. Желательно, чтобы там было меньше жира, больше клетчатки, витаминов и полезных веществ. Первые простые кексы можно давать ребенку уже в 8-9 месяцев. Для первого прикорма таким десертом подойдет выпечка из яблок, бананов или творога. В рецепт кексов для детей до 1-1,5 лет должно входить минимум компонентов.

После года включаем в меню ребёнка кексы из моркови и тыквы. Можно добавлять орехи и изюм, сухофрукты и цукаты. После полутора-двух лет готовим изделия с различной начинкой. Кстати, начинка не обязательно может быть сладкой. Здесь можно положить сыр, зелень и даже мясо или рыбу.

Шоколадные кексы, выпечку с цитрусовыми фруктами и добавлением какао не печем до двух-трех лет, так как эти продукты часто вызывают сильную аллергию. Сливочное масло и сахар лучше не включать минимум до года, дрожжи – до двух лет. Вместо сливочного масла можно брать растительное.

При приготовлении не кладите различные красители, химические ароматические и вкусовые добавки! Они вызывают сильную аллергию и интоксикацию, отрицательно влияют на работу внутренних органов и отравляют организм.

При первой пробе понаблюдайте за детьми. Если вы заметили симптомы пищевой аллергии, блюдо придется исключить из рациона. Важно давать ребенку такой кекс, который содержит уже введенные компоненты. Что делать при пищевой аллергии у ребенка, читайте подробнее .

Как правильно готовить кексы

Тесто для такой выпечки замешивают по-разному, в зависимости от рецептуры. Как правило, помимо муки они включают яйца, дрожжи, разрыхлитель и соду, сливочное масло или маргарин. При приготовлении компоненты лучше взбивать блендером или миксером, однако можно использовать и ручной венчик или даже вилку.

Перед замешиванием теста классическую форму для выпекания смазывают сливочным маслом и обсыпают мукой, чтобы выпечка не прилипала. Затем емкость вытряхивают, чтобы избавиться от излишек муки.

Если вы не хотите использовать сливочное масло, застелите дно формочек специальной бумагой для выпечки. Но лучше взять специальные силиконовые формы, которые не требуют подготовки. Внутрь таких изделий можно положить бумажные розетки либо ничего не класть.

Форму наполняем тестом на две трети. Кексы пекутся при умеренно горячей температуре примерно в 170-180 градусов. Ставим тесто в уже разогретый духовой шкаф. Поверхность готовых изделий должна быть румяной, но не подгоревшей. Снаружи они получаются хрустящими, а внутри – мягкими и нежными.

Если кекс еще не пропекся и внутри остается сырым, а снаружи уже приобрел румяную корочку, накрываем форму фольгой и отправляем допекаться. Чтобы проверить готовность изделий, аккуратно проткните тесто зубочисткой или деревянной шпажкой. Она должна выйти чистой и сухой, без следов теста.

После выпекания раскладываем готовые вкусные кексы на расстоянии друг от друга, чтобы они остыли и не прилипли друг к другу. При этом выпечку не вынимаем из силиконовых формочек до полного остывания.

Не путайте маленькие кексы с маффинами. Маффин тоже выпекают в маленьких формочках, однако они включают менее пористое тесто. Такие изделия получаются менее объемными и без высокой выпирающей шапочки.

Кроме того, маффины рекомендуется кушать только свежеиспеченным, так как они быстро засыхают и черствеют. Тогда, как кекс можно взять с собой, например, в школу, и скушать в течение дня. Далее предлагаем простые рецепты детских кексов.

Яблочные

Яблоки – 2 шт.;
Мука – 130 грамм;
Яичные желтки – 3 шт.;
Изюм – 50 грамм;
Растительное масло – 20 мл;
Сода – ⅓ чайн. ложки.

Изюм замачиваем в горячей воде на три часа, затем обсушиваем в бумажном полотенце и измельчаем в блендере. Яблоки помыть, почистить и порезать, приготовить на пару и тоже измельчить в блендере. Получившийся сок слить в отдельную посуду, пюре отложить.

Желтки взбить, добавить растительное масло, яблочное пюре и сок, изюм. Просеянную муку вместе с содой всыпать в полученную массу и перемешать. Тесто разливаем по подготовленным формочкам и выпекаем полчаса при температуре 170-180 градусов.

Тыквенные

Мякоть тыквы – 300 грамм;
Мука – 220 грамм;
Манная крупа – 2 столов. ложки;
Яйца – 3 штуки;
Сахар – 1 стак.;
Масло растительное – 110 мл;
Изюм – 100 грамм;
Разрыхлитель – 10 грамм.

Отлично подойдут тыквенные кексы для детей, которые . Ведь часто ребенок не любит тыкву, морковь и другие подобные продукты. Выпечка же понравится малышам. Они с удовольствием кушают овощи в таком виде и получат нужные витамины.

Для приготовления тыквенных кексов изюм замачиваем в горячей воде, просеянную муку с разрыхлителем смешиваем с манкой. Отдельно взбиваем яйца и сахар. Тыкву варим или тушим, а затем измельчаем до состояния пюре. В тыквенное пюре добавляем масло и тоже взбиваем.

Взбитое яйцо добавляем к муке и перемешиваем. Данную массу соединяем с тыквенной, кладем изюм и перемешиваем еще раз. Разложить смесь по формочкам и выпекать полчаса при 180 градусах.

Творожные

Творог 0% жирности – 100 гр;
Мука – 100 грамм;
Яйца – 1 штука;
Сахар обычный – 60 грамм;
Сахар ванильный – 15 грамм;
Изюм – 30 грамм;
Сливочный маргарин или сливочное масло – 50 гр;
Сода – ⅓ чайн. ложки.

Маргарин или масло размягчаем, смешиваем с творогом, обычным и ванильным сахаром. Добавляем яйцо и взбиваем компоненты вместе при помощи блендера до получения однородной консистенции. Просеянную муку с содой и подготовленный изюм кладем в массу и вымешиваем тесто.

Полученным тестом наполняем емкости для запекания и ставим в духовку на полчаса при температуре 180 градусов. Готовые творожные кексы для детей можно украсить растопленным шоколадом, сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Банановые

Бананы – 2 плода;
Мука – 220 грамм;
Яйца – 2 штуки;
Масло сливочное – 100 гр;
Сахар – 150 гр;
Соль – ½ чайн. ложки;
Разрыхлитель – 2 чайн. ложки.

Банановые кексы готовятся крайне быстро, а получаются вкусными. помыть, почистить и размять вилкой до состояния пюре. Масло растираем с сахаром, разбиваем яйца и кладем бананы. Массу перемешиваем, всыпаем муку, разрыхлитель и соль. Вымешиваем тесто, которое затем раскладываем по емкостям и готовим в духовке при 180 градусах двадцать минут. К столу можно подать изделия, украшенные кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

С орехами и изюмом

Мука – 160 грамм;
Масло сливочное – 120 грамм;
Сахар – 100 грамм;
Орехи грецкие – 80 грамм;
Изюм – 60 гр;
Молоко – 50 мл;
Яйца – 2 штуки;
Разрыхлитель – 1 чайн. ложка;
Ванилин, имбирь и корица – по щепотке.

В молоко разбить яйца, добавить сахар и взбить до однородности. Муку с разрыхлителем просеять, всыпать в массу и смешать. В итоге получается вязкое тесто, куда кладем измельченные орехи и изюм. Смесь снова вымешиваем и разливаем по формочкам. Выпекаем полчаса при умеренной температуре.

Со сладкой начинкой

Мука – 2 стакан.;
Сахар – 150 гр;
Простокваша – 1 стак.;
Растительное масло – 120 гр;
Яйца – 2 шт.;
Сода – 1/2 чайн. ложки;
Разрыхлитель – 0,5 чайн. ложки;
Варенье, джем или повидло – по чайной ложке на кекс.

Яйца взбить с сахаром. Масло смешать с простоквашей и соединить с яичной массой, снова перемешать. Всыпать муку, соду и разрыхлитель. Вымесить тесто, которым заполняем половину формочки. Затем выкладываем начинку и сверху добавляем ещё слой теста. Выпекаем двадцать минут при температуре 180-200 градусов.

Морковные

Мука – 3 стак.;
Масло сливочное – 250 грамм;
Морковь – 2 штуки;
Яйца – 3 штуки;
Сахар коричневый или обычный – 2 стак.;
Сахар ванильный – 1 чайн. ложки;
Разрыхлитель – 1 чайн. ложка.

Масло растопить, растереть вместе с двумя видами сахара и яйцами. Просеить муку и добавить вместе с разрыхлителем в яичную массу, взбить венчиком. помыть, почистить и потереть на терке. Добавить в тесто и тщательно размешать, выложить в формочки и выпекать морковные кексы при умеренной температуре минут двадцать до золотистого цвета.

С сыром и шпинатом

Молоко – 200 мл;
Мука – 240 гр;
Твердый сыр – 250 гр;
Яйцо – 1 шт.;
Шпинат – 100 грамм;
Разрыхлитель – 1 стол. ложка;
Сливочное масло – 250 грамм;
Перец и соль по вкусу.

Масло растапливаем в молоке. Шпинат промыть и порезать, положить в молоко и довести до кипения. Смесь остужаем и взбиваем блендером. Сыр натираем на терке и одну пятую часть соединяем с просеянной мукой, разрыхлителем, солью и перцем. Сыпучую смесь добавляем в молочную, разбиваем яйцо и тщательно перемешиваем.

Получившимся тестом наполняем половины формочек, раскладываем оставшийся сыр и сверху кладем еще слой тесто. Выпекать двадцать минут при 180 градусов, пока кексы не поднимутся. Как видите кексы могут быть не только сладкими. Вы также можете приготовить рыбные и мясные маффины или кексы.

Мясные кексы

Фарш говяжий – 0,5 кг;
Сыр твердый – 100 гр;
Яйца – 2 шт.;
Зелень свежая – 50 грамм.

Яйца сварить отдельно, почистить и потереть на терке. Сыр тоже трем на терке, зелень моем и мелко рубим. Смешиваем компоненты. Говяжий фарш раскладываем по формочкам, в центр раскладываем начинку из сыра, яиц и зелени. Трамбуем массу чайной ложечкой и выпекаем минут 30 при температуре 180 градусов.

Рецептура кекса "Детский" на 100 граммов:

Технология приготовления кекса "Детский".

Расскажу, какие изменения внесла я в рецептуру кекса "Детский", адаптирую его под себя. Во-первых, исключила изюм. Мои дети его не любят, посему просто его игнорировала. А во-вторых, если вы видите в таблице такое слово как меланж, и никак не можете понять, где он у меня на фото ингредиентов, то расскажу вам, что меланж - это обычные яйца, только без скорлупы, и уже с перемешанным желтком-белком. То есть 122 грамма меланжа - это 2 яйца, весом по 67-69 граммов каждое. И я взяла чуть меньше сахара, примерно на 20 граммов.

Сливочное масло для кексов должно быть размягченным, чтобы хорошо взбиваться. Обратите внимание: не расплавленным, а мягким!

Блендером в миске взбить масло, предварительно добавив к нему весь сахар. Это займет около десяти минут. Сахар лучше брать мелкий.

Очистить морковь и потереть на терке "ежик" - той, которая самая мелкая.
К взбитому маслу добавить щепотку соли, щепотку соды, пару капель ванильной эссенции, морковь и 2 яйца.
Не бойтесь в сладкой выпечке моркови! Она придает не только красивый оттенок, но и легкость, и полезность.

Все взбивать еще минуту, а затем добавить муку (и, если используете, изюм). Хорошенько размешать.
Размешивать недолго, до момента, когда не будет видно чистой муки.

У меня классические круглые формы для выпечки кексов.

Наполнить формочки тестом с учетом того, что кексы немного поднимутся.

Духовку разогреть до 180 градусов.
Выпекать кексы около 25 минут. Затем проверить на сухую палочку: если палочка вышла без прилипших крапинок теста, то все готово.

Дать постоять кексам минут 10 и выбрать из формочек.
Остудить и, по желанию, посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития с кексом "Детский" как в детском саду!

Готовим ароматные и вкуснейшие кексы и капкейки дома. Для детей и вместе с ними!

Я очень люблю печь для детских праздников именно кексы. На это есть несколько причин:

рецептов таких изделий — великое множество, можно каждый раз выбирать новый;
это простая выпечка, которая с первого раза получается у любой, даже не очень опытной, хозяйки;
тесто можно обогащать любыми добавками по вкусу и фантазии: ягодами, фруктами, шоколадом, какао, сухофруктами и т.д.;
приготовление занимает и не требует «танцев с бубнами», а результат всегда превосходный.

И самое главное, кексы очень нравятся детям.

Ароматный апельсиновый кекс

Этот солнечный кекс никого не оставит равнодушным! Для придания изделию более яркого цвета в тесто можно добавить чуть-чуть куркумы.

Ингредиенты:

3 яйца,
150 граммов сливочного масла (маргарина),
200 граммов муки (может уйти чуть больше — около 250, зависит от сорта),
по 2 чайные ложки разрыхлителя и ванильного сахара,
апельсин,
панировочные сухари или манка.

Готовим кексы:

Мягкое сливочное масло соединить с ванилью и сахаром, перетереть.
Вбить яйца.
Из апельсина выжать сок, острым ножом или овощечисткой счистить цедру (оранжевую часть кожуры). Добавить измельченную цедру и сок к масляно-яичной смеси.
Всыпать разрыхлитель и просеянную муку. Усердно перемешать.
Форму смазать маслом. Выложить тесто.
Посыпать кекс сверху манной крупой или сухарями.
Печь в разогретой духовке при 180 градусах около 25 минут. Готовность контролировать деревянной палочкой.
Достать испеченный кекс из духовки и дать ему немного «отдохнуть».
Выложить изделие на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Воздушный сметанный кекс

Этот кекс привлекателен тем, что в него допускается класть что угодно. Я предпочитаю добавлять цукаты или чернослив. Вы можете положить свежие или сушеные ягоды, фрукты, шоколадные капли. Или ничего не добавлять и смазать готовый кекс вареньем или сметанным кремом.

Ингредиенты:

3 яйца,
по 200 граммов сахара и сметаны,
400 граммов муки,
2 ч.л. разрыхлителя,
добавки по вкусу: ягоды, сухофрукты и т.д., горсть-две.

Рецепт кекса на сметане:

Взбить яйца до пенного состояния. Всыпать сахар и снова хорошо взбить миксером (этот процесс займет около 5 минут).
Положить сметану. Еще раз взбить, на сей раз недолго.
Муку просеять, смешать с разрыхлителем.
Добавить в муку яично-сметанную массу. Активно мешать до тех пор, пока не исчезнут комки.
Положить в массу выбранные добавки. Перемешать.
Форму смазать маслом. Переложить в нее тесто.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и печь 40 минут.
Позволить кексу остыть прямо .
Выложить изделие на блюдо, украсить по вкусу.

Капкейки

Капкейки — это маленькие кексы, выпеченные в порционных формочках и обязательно украшенные каким-то кремом. Внешне напоминают мини- .

Капкейки буквально завораживают детей своим внешним видом. Если гостей много — смело увеличивайте все ингредиенты вдвое или даже втрое. Эти кексы расхватывают буквально за 20 минут.

Ингредиенты:

2 яйца,
по 200 граммов сливочного масла, сметаны, сахарной пудры, муки,
1,5 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. ванильного сахара.

Приготовление:

Мягкое сливочное масло соединить с сахарной пудрой и взбить миксером.
Положить сметану, снова взбить.
Добавить яйца. Взбить.
Просеять муку, всыпать в нее разрыхлитель, ваниль. Влить в сухие ингредиенты жидкую массу, аккуратно перемешать.
Должно получиться густое тесто. Если его взять ложкой и перевернуть ее, тесто не должно падать.
Формочки для маффинов (или металлические для песочных корзиночек) выложить специальными бумажными формочками для кексов. Наполнить емкости тестом примерно на 2/3.
Поставить капкейки в холодную духовку. Установить температуру 170 градусов. Выпекать около 25 минут. Готовность можно проверить зубочистками. Поверхность кексов не должна сильно зарумяниваться.
Кексы остудить, достать из формочек и украсить кремом.

Если вы хотите шоколадные капкейки, то добавьте в муку столовую ложку какао. В тесто также можно класть свежие или замороженные фрукты, ягоды, кусочки шоколада, цитрусовую цедру, орехи.

Капкейков подходит любой густой крем: масляный, сметанный, заварной и т.п. Мне больше всего нравится декорировать кексы взбитыми сливками. Если вы испекли шоколадные капкейки, то крему можно придать соответствующий вкус при помощи какао или измельченного шоколада.

Детям очень нравятся разноцветные кексы. Поэтому я часто подкрашиваю крем. Для этой цели можно использовать пищевой краситель. Но я не любитель угощать детей подобными синтетическими добавками, поэтому красители использую только натуральные: специи, фруктовые или овощные соки.

Кремом капкейки украшают при помощи кондитерского шприца, пакета или корнета. Когда времени мало, я просто выкладываю его ложкой и разравниваю вилкой круговыми движениями.

Поверх крема кексы можно украсить тертыми вафлями, кокосовой стружкой, мармеладом, цукатами, ягодами-фруктами, шоколадом, кондитерской посыпкой. Свежие ягоды и фрукты не забудьте предварительно окунуть в желатин, чтобы не заветрились.

Ярких и вкусных вам праздников!