Как коптить леща холодного копчения. Правильное копчение леща

Среди любителей копченой рыбы особой популярностью пользуется копченый лещ. И это не случайно, ведь правильно приготовленный, он обладает особой нежностью и сочностью. Ни для кого не секрет, что приобретая копчености в магазине, не всегда можно получить вкусный и качественный продукт.

Иногда недобросовестные производители обрабатывают продукцию специальным химическим составом, который придает рыбе своеобразный привкус и аромат дымка, но может отрицательно сказаться на здоровье потребителя.

Приготовление копченого леща – достаточно простой в исполнении процесс. Легче всего справиться с ним будет счастливым обладателям домашних коптилен. Но даже в том случае, когда такого приспособления нет, можно использовать подручные материалы, например неокрашенное металлическое ведро или кастрюлю.

Здесь приведем видео холодного копчения леща, а ниже подробнее опишем весь процесс.

Как правильно подготовить леща к копчению?

Прежде всего, необходимо заняться подготовкой коптильни. Особое внимание уделяют крышке – она должна закрываться очень плотно, даже 1-2 миллиметровая щелочка может привести к горению щепок и рыбы. Если агрегат уже использовался ранее, на его поддоне, крышке и боковых стенках наверняка скопился смолянистый налет. Его убирают при помощи любой тонкой металлической пластины или обычного шпателя – это поможет избежать горечи и ухудшения внешнего вида готовой рыбки.

Леща следует хорошо промыть под проточной водой и выпотрошить. Голову отрезать не обязательно. Леща в коптильню можно помещать как целиком, так и порезав на кусочки.

Лещ холодного копчения, а также приготовленный горячим способом обладает особым ароматом и вкусом.

Но перед тем как коптить леща в домашних условиях, необходимо знать, как подготовить тушку, какое сырье подходит для разного вида копчения и как готовый продукт потом хранить.

Чтобы закоптить леща в коптильне горячего копчения, следует знать правила обработки горячим дымом.

Одно из них – леща для копчения выбирайте свежего и желательного одинаковой длины. Так мясо рыбы будет равномерно обработано горячим дымом.

Интересно знать! Лещ весом 800-900 г обрабатывается дымом целиком, а более крупная рыбина сначала нарезается.

Лещ горячего копчения получается сочным, нежным и с приятным запахом, а готовится он в течение 30-100 минут при температуре 45-125 °С.

Во время подготовки необходимо засолить леща для горячего копчения в солевом рассоле или просто натереть солью.

Полезно! Для придания удивительного запаха и интересного послевкусия смажьте тушку и перцем по окончанию просушки.

Чтобы правильно коптить леща горячего копчения, необходимо знать:

Распространенные рецепты маринадов для леща горячего копчения

Самый простой способ подготовки рыбной туши – засолка. Но если замариновать леща для горячего копчения в пряностях, то он получится еще вкуснее. Поэтому рассмотрим распространенные рецепты маринадов.

Пряный маринад

Для приготовления рассола в кипящую воду (1 л) киньте два вида цитрусов (по половинке), репчатый лук (1-2 шт.), соль (50 г), сахар, корицу, черный и красный перцы (по 5 г), лавровый лист (2-3 листика) и специи – тимьян, розмарин и шалфей (немного каждой специи, по вкусу). Можно также добавить свои любимые специи по желанию. Проварите полученную жидкость минут 10-15 и отставьте остывать. Остывшим маринадом залейте тушку и настаивайте 9-11 часов.

Маринад с добавлением соевого соуса и белого вина

Закипятив воду (2 л), добавьте сахар, соль (по 4 ст. л.) и тщательно размешайте. В остывшую жидкость добавьте лимонный сок (150 мл) – желательно свежевыжатый, соевый соус (100 мл), белое вино (200 мл), чеснок (3-4 зубчика) и пряности – кориандр, базилик и перец. Полученным рассолом покройте полностью рыбу и отставьте мариноваться на 12 часов.

Медовый маринад

Смешайте в таре лимонный сок (100 мл), оливковое масло (180 мл), соль (5 г), перец (на кончике ножа), петрушку, любую рыбную приправу (целую упаковку), чеснок (1-2 зубчика) и мед (120 г). Хорошо перемешав, залейте полученной смесью тушки и отправьте в холодильник на 6-10 часов.

Интересно! С медом лещ горячего копчения в домашних условиях получится с золотистой корочкой и с изысканным вкусом.

Рецепт для уличной коптильни

Для приготовления рыбной туши в уличной коптильне понадобится:

Выпотрошить леща, очистить от чешуи, отрезать жабры, плавники, промыть водой и обсушить на свежем воздухе.
Замочить на 30 минут щепки в воде, чтобы во время копчения не было гари.
Посолите леща для копчения внутри и снаружи (при желании добавьте приправы по вкусу).
Разложите подготовленные щепки по дну коптильни, поставьте решетку и выкладывайте рыбу.
Накрыв коптильню крышкой, установите ее на огонь и следите за тем, чтобы он постепенно уменьшался.
Как только начнет выходить дым, через 15 минут попробуйте тушку. Если она будет белой, то это говорит о готовности продукта.

Готовый деликатес подавайте на стол полностью остывшим. Так можно лучше почувствовать приятный вкус и услышать прекрасный аромат пряностей и дыма.

Интересно! На заготовку и сам процесс копчения уходит от 1,5 до 2 часов. Все зависит от размера рыбин и объема коптильни.

Копченый лещ на противне с соломой

Захотелось копченой рыбки, а коптильни под рукой нет? Тогда на помощь придет обычный противень. Выложите на противень солому, сверху – заранее подготовленные туши и ставьте его сразу на средний огонь.

Солома начнет дымиться и насыщать своим ароматом леща, который будет одновременно печься и коптиться.

Особенности холодного копчения

Лещ холодного копчения в домашних условиях сохраняет полезные вещества, к тому же, срок хранения такого деликатеса больше – 2-3 месяца. Приготовление продукта довольно простое, но чтобы получить действительно пряный аромат и непревзойденный вкус, коптильню устанавливайте под навесом или в сарае.

Во время всего копчения температура дыма должна быть не выше 24 °С. Рыбная туша холодного копчения готовится от 1 до 3 суток – все зависит от размера и количества рыбы.

Подготовка леща для обработки холодным дымом

Для сохранения нужных витаминов и минералов, следует подготовить леща к холодному копчению по всем правилам. Для этого сделайте следующее:

промойте рыбу и отрежьте жабры;
для равномерного посола сделайте разрез вдоль позвоночника;
после этого приступайте к .

Для заготовки более 1-го кг рыбы, помимо самого натирания туши солью, укладывая ее в тару, каждый слой тоже посыпается соленой смесью.

Полезно! Подготовка рыбы для холодного копчения происходит точно также, как и для горячего способа.

Методы маринования леща для холодного копчения

Существует несколько способов подготовки туши к обработке холодным дымом. Оба варианта делают рыбу нежной и вкусной. Поэтому выбирайте более подходящий рецепт и радуйте своих родных и близких новым лакомством, приготовленным собственными руками.

Засолка сухим методом

Уберите внутренности, жабры, плавники и тщательно промойте водой, чтобы не осталось горьковатого привкуса.
От головы до хвоста сделайте аккуратный разрез. При этом рыба не должна поломаться на две части.
Возьмите соль (25-50 г на 1 кг продукта) и равномерно распределите по всей туши – в брюхо, надрез и против чешуи.
Обмотайте пищевой пленкой и отправьте в холодное место на 3-6 часов.
Также, перед тем, как закоптить леща, по истечении времени, уберите с продукта выступившую жидкость с помощью бумажной салфетки и подвесьте в проветриваемом месте на 60 минут для просушки.

Важно знать! Всегда проверяйте леща на соль. После засолки попробуйте мясо рыбы кончиком языка. Если продукт получился сильносоленым, то промойте его водой и снова просушите. А если наоборот – недосоленным, то положите обратно в посолочную смесь и оставьте его там еще на некоторое время для более интенсивной просолки.

Засолка в солевом рассоле

Засолить леща для копчения можно перед самой подачей в холодную коптильню. Подготовленные туши уложите в тару, и залейте жидкостью из воды (1 л), соли (80 г) и пряностей по вкусовому предпочтению. Накройте крышкой и поставьте настаиваться на 8-12 часов.

По окончанию времени, переложите рыбу в прохладную воду и оставьте на 30 минут. После, просушите на свежем воздухе и приступайте к обработке дымом.

Для большого количества рыбы вымачивание в воде длится на протяжении суток и при этом жидкость следует периодически менять.

Полезно! Для ускорения просушивания вставьте вовнутрь леща распорки.

Распространенные маринады

Перед копчением продукт обязательно следует замариновать – так он получит особенный аромат и привкус. Здесь важно – не переборщить со специями, дабы был слышен привкус дымка.

Рецепты маринадов:

С добавлением селитры. Перед тем, как коптить леща нужно в закипевшую воду кинуть зубчики чеснока (5-6 шт.), соль, сахар (по 50 г), перец (по вкусу) и селитру (10 г). Перемешайте и оставьте на огне. Через 5 минут снимите кастрюлю и дайте жидкости остыть. После залейте тушу и отставьте мариноваться на 5-13 часов.
Тузлук. В кипящий солевой раствор добавьте нарезанные цитрусы (по 1 шт.), репчатый лук (2-3 шт.), чеснок (3-4 зубчика), сахар, корицу и соль (по 25 г), лавровый лист (2-3 шт.) и пряности по вкусу (это могут быть шалфей, розмарин, тимьян или другие). Прокипятите полученную жидкость 10 минут и залейте ею рыбу. Через 11 часов переходите к холодному способу копчения.

Полезно знать! Чтобы тузлук получился правильной концентрации, киньте в кипящую воду картофель и насыпайте соли до тех пор, пока он не подымится на поверхность.

Копчение леща в квартире двумя способами

Не всегда есть возможность приготовить копченость на природе, особенно если живете в городе. К счастью, существуют рецепты, позволяющие коптить леща холодного копчения или горячим способом в квартире.

Горячий метод

Чтобы приготовить леща горячего копчения в квартире, понадобится:

избавить продукт от внутренностей, тщательно промыть и обтереть бумажной салфеткой;
натереть обильно солью внутри и снаружи (при желании добавить перец и приправы по вкусу);
в пакет выложить щепки (предварительно подготовленные самостоятельно или купленные в магазине) и распределить по всему противню;
накрыть сырье фольгой и выложить подготовленного леща;
отправить противень в духовку и выставить температуру 300 градусов;
приблизительно через час копченость достается и подается на стол (в течение этого времени желательно проверять содержимое, чтобы ничего не сгорело).

Копченый лещ в духовке получается золотистого цвета и с приятным запахом.

Холодный метод

Для обработки рыбной туши холодным дымом в квартире понадобится сделать следующее:

подготовить тушку – убрать внутренности, чешую и разрезать на две части;
просушить в течение 3-х часов;
налить жидкий дым в тару с лещом и дать настояться до 15-20 минут;
подвесить в прохладном месте на 24 часа.

Важно! Во время сушки с рыбы будет стекать лишняя жидкость, поэтому под низ поставьте поднос.

Для любителей пряностей: тушу можно предварительно натереть солью и специями по вкусу. Дать настояться 24 часа и дальше готовить по рецепту.

Все о хранении готового продукта

При копчении леща в домашних условиях в коптильне горячего копчения продукт подвергается термической обработке, поэтому хранить его следует в холодильнике, обвернутым в пищевую пленку, не больше 3-х суток.

Интересно! Рыбу, обработанную горячим дымом, можно поместить в морозильную камеру, но размораживать необходимо при температуре не выше 8 градусов.

Приготовление холодным методом отличается от копчения леща в коптильне горячего копчения, поэтому и хранение его будет другим. Лещ холодного копчения сохраняет свои полезные свойства от 7 дней до 1-го месяца – все зависит от температурных условий. Дело в том, что при правильном копчении леща в нем содержится меньше жидкости, а при подготовке продукта используется большое количество соли.

В заключение

Чтобы правильно коптить леща, научитесь правильно подготавливать тушу, оборудование и, конечно же, верно выбирать опилки, от которых зависит конечный результат.

Для начинающих коптильщиков, следует запомнить, что хвойные щепы придают готовому продукту горечь. А фруктовые плоды деревьев придают неповторимый привкус.

Интересно знать! Копченый лещ, приготовленный любым способом, сохраняет свою калорийность и полезные свойства. Поэтому полакомиться таким лакомством может каждый.

Добавим несколько слов о калорийности для тех, кто боится поправиться:

Рыбная туша, приготовленная горячим методом, содержит 172 ккал на 100 г продукта.
Лещ холодного копчения – 160 ккал на 100 г продукта.

Важно! Гипертоникам, диабетикам и людям, придерживающихся диеты по состоянию здоровья не запрещается употреблять в пищу копченого леща. Его мясо насыщено полезными минералами и витаминами даже после обработки дымом.

Как видите, сложного в приготовлении ничего нет, главное – знать, как засолить и замариновать леща для копчения, как его подготовить, каким сырьем следует запастись и как выглядит готовый продукт.

Когда речь заходит о леще, то в голове всплывает образ подкопченной рыбки. Сравниться с ней по вкусу могут только лишь вяленые тушки. И хотя хранится она недолго, это точно не проблема: лежать ей долго никто не даст!

Лучший способ приготовления леща – копчение, которое придает ему неповторимый аромат. Для многих это просто закуска, хотя рыбка по праву может стать полноценным блюдом к ежедневному или праздничному столу. Сегодня гораздо проще сходить в магазин и приобрести готовую продукцию, а вот за самостоятельное приготовление берется далеко не каждый. Но на самом деле копченый лещ делается очень просто.

Калорийность и полезные вещества

Лещ копченый сохраняет все витамины и минералы. В мясе есть микроэлементы, отвечающие за все обменные процессы в организме, - калий, фосфор, хлор, хром и железо, является источником кальция, никеля, натрия, которые поддерживают работу систем органов.

Других полезных веществ в мясе содержится не так много, как в растительной пище, при этом в рыбе содержатся витамины группы В, а также А, С, Е.

Продукты животного происхождения богаты белками при относительно невысокой жирности. Поэтому 100 грамм копченого леща дает организму:

Калорийность - 142 ккал;
Белки - 26,5 г;
Жиры - 4,0 г;
Углеводы - 0 г.

Филе леща понижает риск развития гипертонии и инсульта, способствует снижению массы тела и рекомендован для диетического питания.

Лещ холодного копчения – классический рецепт

Как правильно засолить леща для копчения? Для начала тушку следует подготовить. Рыбка чистится, потрошится, промывается под проточной водой. Солится она так же, как и перед жаркой. Засолить леща в домашних условиях важно сильнее только около головы. Емкость с тушками оставляется на 2-3 дня.

Следующим этапом инструкции, как правильно делается лещ копченый - вяление. Брюшко распирается зубочисткой, рыба подвешивается в проветриваемом месте.

Горящие лучины и опилки накрываются, чтобы дым шел по дымоходу к рыбе. Длина трубы должна быть не меньше двух метров, чтобы жар от огня не переходил на коптящиеся тушки. Через сутки копченый лещ готов.

Лещ в коптильне горячего копчения

Проще всего для копчения использовать коптильню с гидрозатвором. Перед тем как коптить леща, нужно подготовить качественные опилки. На раз достаточно одного стакана. За полчаса они замачиваются в воде, чтобы древесина не сгорела за несколько минут, а активно образовывала дым.

Внутренности из тушек вырезаются, по желанию, отрезается и голова. Промытое и просушенное мясо натирается солевой смесью с приправами.

Копчение леща в коптильне начинается при высокой температуре, затем она постепенно снижается и сам процесс занимает всего 25-30 минут.

Как только лещ станет золотистым, стоит проверить его на готовность. Скорее всего, рыба уже приготовилась.

Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Каждое из копченых блюд (будь то мясо или рыба) обладает особенным ароматом и потрясающим вкусом. Лещ горячего копчения – одно из самых вкусных и часто приготовляемых блюд.

Лещ горячего копчения - это отличная закуска к холодному бокалу пива, а также полноценное самостоятельное блюдо, которое можно подавать даже на праздничный стол.

Лещ горячего копчения купленный в магазине, дорогой и не всегда вкусный продукт, но приготовить леща горячего копчения можно всегда на даче, на берегу водоема, в гараже, возле дома проще простого.

Подготовка к процессу копчения

Для начала нужно заняться подготовкой самой коптильни. На дно которой необходимо насыпать опилки. Если рыбки небольшие, то их можно насадить на шампура сквозь глаза. А крупных по размеру рыб нужно будет подвесить на соответствующие крючки или уложить на решетки.

После засолки рыбу нужно повялить около 20-30 минут

Хитрости копчения

Крупную рыбу перед копчением нужно будет выпотрошить. Коптильню нужно сначала закрыть плотно крышкой и только после этой процедуры ставить на огонь. По прошествии 20-ти минут, нужно будет открыть крышку, чтобы представилась возможность выпустить пар. Эту процедуру назвали подсушка. Когда поверхность рыбы сделается сухой, чуть-чуть жёстковатой, а плавнички сделаются бледными, это говорит о том, что подсушка завершилась.

Следует следить за тем, чтобы рыба быстро не нагревалась, так как в этом случае конечный продукт сделается через чур мягким. По окончании подсушки крышку необходимо снова закрыть. Дрова или древесный уголь следует подкладывать постепенно, чтобы жир из рыбы не вытек.

Лещ горячего копчения

Некоторые не знают, как закоптить леща. С ним следует быть очень осторожным, чтобы не испортить конечный продукт, ради которого все и затевалось.

Заблаговременно нужно запастись опилками или щепой из деревьев, в идеале фруктовых сортов. Ни в коем случае нельзя использовать щепу или опилки хвойных пород дерева. Также подойдут ольховые или березовые щепки.

Для одной порции копчения понадобится примерно один стакан щепок (опилок). Предварительно минут на 30 их нужно замочить, чтобы при копчении они не горели и дали необходимый дым-пар.

Пока замачиваются щепки, нужно заняться рыбой. Лещ должен быть предварительно засолен и выпотрошен (если он крупный). Затем его нужно промыть и повялить на ветру около 30 минут. Перед копчением можно обсыпать какими-нибудь ароматными травами для рыб, но это не обязательно – и без них копченый лещ получается невероятно вкусным. Дно коптильни насыпаем опилки, устанавливаем решётку и противень, куда станет капать жир. Крышку коптильни нужно плотно закрыть крышкой.

Окуни и другая рыба коптиться аналогичным способом

Разводим в мангале (или другом приспособлении) огонь, который необходимо постоянно регулировать: в начале копчения – сильный, затем – гораздо слабее. Весь процесс копчения занимает 20 – 25 минут в зависимости от размеров готовившейся рыбы, в данном случае — лещей. Время нужно отсчитывать с того момента, как только первый дымок покажется из-под крышки. Готовность леща определяется по золотистому окрасу. Коптилку можно убирать с огня, когда вся рыба станет золотистого цвета. Останется лишь остудить и можно наслаждаться собственноручно приготовленным деликатесом.

Лето - это наиболее благоприятное время для копчения как в домашних, так и дачных, а также в походных условиях. Рыбу можно поймать самостоятельно или купить в магазине, на рынке – не важно. А приготовив деликатес горячего копчения, угощать им друзей и родных, вместе наслаждаясь им за пятничной кружечкой холодного пива.

Лещ довольно распространенная рыба, которую обычно солят, вялят или коптят. Ее может поймать каждый рыбак, но вот, как коптить леща, знают далеко не все.

Чтобы приготовить такую рыбу, следует знать, какую тушку лучше выбрать, как ее разделать и как правильно закоптить леща.

Виды копчения

Тушки можно приготовить двумя способами, а именно холодным и горячим.

Горячий способ копчения используют преимущественно для приготовления рыбы. В процессе мясо не подвергается обезвоживанию и сохранят некоторую часть полезных свойств и витаминов. По времени вся процедура длится 2 – 4 часа и происходит в 3 этапа.

К ним относятся:

подготовка тушек, подсушивание под воздействием дыма невысокой температуры;
выпекание тушек, при котором мясо термически обрабатывается (становится вареным) и без проблем отделяется от костей;
копчение при 90 – 120 градусах.

На завершающем этапе рыбе придается специфический запах и вкус.

Холодный способ копчения занимает больше времени для приготовления рыбы (от 3 дней до 2 недель). В процессе приготовления на тушки происходит длительное воздействие (окуривание) холодным дымом с температурой примерно от 17 до 24 градусов.

В процессе из мяса уходят излишки влаги, шкура просыхает и тушка уплотняется. При таком способе роль антисептика играют смолы, проникающие вглубь тушки в процессе.

Коптить эту рыбу в домашних условиях можно любым способом

Как подготовить рыбу

Копчение леща в домашних условиях подразумевает самостоятельный подбор и подготовку тушек. Для одной закладки необходимо подобрать рыб одного размера. Это позволит избежать неравномерной обработки тушек.

В первую очередь их следует очень хорошо промыть и полностью удалить жабры. Потом происходит вскрытие брюшка и извлечение внутренностей (если рыбки небольшого размера, то потрошить их не следует). После этих процедур на спинке у каждой тушки вдоль хребта делается не сильно глубокий надрез, так рыба лучше просаливается. В конце следует еще раз хорошо промыть их в проточной воде.

Убирать шкуру и чешую не надо. Она выполняет барьерную функцию, и с ней блюдо будет сочнее.

Соление перед копчением

Чтобы приготовить леща путем копчения, его в первую очередь необходимо засолить.

Засолить леща для копчения можно либо натерев солью, либо замочив в солевом растворе.

При сухом посоле на 10 кг рыбы следует использовать 1,5 кг соли. Для этого следует пересыпать тушки солью в эмалированной посуде подходящего размера. Перед укладкой каждую тушку необходимо тщательно натереть солью внутри и снаружи. В таком виде лещи замариновываются в течение 12 – 13 часов.

Для рассольного соления потребуется на 1 литр чистой отфильтрованной воды 70 – 90 г соли. Из ингредиентов следует сделать рассол и им залить уложенные тушки. Процесс занимает примерно 5 – 13 часов. Продолжительность зависит от размера рыб.

После соления лещей вымачивают в чистой воде на протяжении 15 – 24 часов. Воду при этом следует менять 1 – 3 раза. Затем ее вывешивают и немного подсушивают для дальнейшего копчения.

Засолить леща нужно обязательно по технологии, ведь это важная часть приготовления, в процессе которой тушки обеззараживаются

Копчение горячим методом

Лещ горячего копчения готовится из следующих продуктов:

5 крупных лещей;
6 ложек ст. крупной соли;
10 г травяной смеси из розмарина, тимьяна и орегано;
1 ложка ч. душистого перца.

Лещ горячего копчения в домашних условиях готовится по следующей пошаговой инструкции.

Подготовьте тушки и хорошо их промойте.
Приготовьте или возьмите готовую смесь трав и смешайте ее с солью.
Тушки тщательно натрите приготовленной смесью, втирая ее под чешую. Не забудьте обработать тушки внутри.
Если после просаливания образуется пена, то не убирайте ее. Дайте ей осесть самостоятельно.
Сложите всех лещей в эмалированную посуду и поместите ее в прохладное место. На рыбу поставьте гнет.
Через 24 – 30 часов достаньте и промойте их в проточной воде на протяжении 0,5 – 1 часа.
Подвесьте тушки для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на 60 – 90 минут.
Подготовьте сухие веточки смородины и щепу ольхи.
Выложите их на дно коптильни и прикройте поддоном, а в саму коптильню поместите решетку. На нее разложите тушки.
Закройте и поставьте ее на сильный огонь на 15 – 20 минут. Это позволит хорошо обработать их термически.
По истечении времени откройте коптильню буквально на пару минут и выпустите скопившийся пар.
Закройте крышку и оставьте рыбку доходить на углях.
Примерно через 25 – 35 минут можно доставать лещей.

Аромат от свежекопченой рыбы будет восхитительным, а смородиновые веточки придадут ей пикантные нотки как вкуса, так и запаха.

Не все знают точно, сколько коптить леща горячего копчения. Если подсчитать время, затраченное для каждого этапа, то получается, что получить готовую рыбку можно уже через 1 – 1,5 часа. Однако не стоит забывать и про размер рыб, если они маленькие, то в коптильне горячего копчения они проведут меньше времени.

Лещ горячего копчения после приготовления приобретает характерный золотистый оттенок, а кушать его можно буквально через 30 – 50 минут

Копчение холодным способом

Лещ холодного копчения готовится из следующих продуктов:

5 тушек среднего размера;
150 – 200 г соли.

Копченый лещ легко готовится по пошаговой инструкции.

Подготовьте тушки к дальнейшему использованию.
Подготовьте рассол и поместите в него лещей на 2 – 3 дня.
После просаливания промойте их в проточной воде и подвесьте сушиться буквально на 50 – 70 минут.
После этого раскройте брюшки рыб и зафиксируйте их зубочистками.
После этого завяливайте их в продуваемом месте.
Затем поместите тушки в специальную коптильню в верхний отсек, а в нижний положите опилки и разожгите.

Дым от лучин и опилок будет подниматься к рыбе. Так она за 24 – 48 часов закоптится холодным дымом.

Такой рецепт леща считается классическим. Рыба по нему готовится довольно легко и быстро, а аромат и вкус при этом у нее восхитительные

Калорийность и полезные свойства

Копченые лещи сохраняют основную массу полезных минералов и витаминов. В их мясе содержится большое количество фосфора, железа, калия, хрома и хлора, а также кальция, никеля и натрия. Эти элементы поддерживают работу всех систем организма.

Калорийность леща горячего копчения составляет на 100 г готового продукта всего 140 – 145 ккал, белков – 27 г, жиров – 4 г.

Коптить лещей в домашних условиях достаточно просто. Главное – строго соблюдать технологию засаливания и обработки тушек. Это позволит продезинфицировать их и не навредить здоровью при употреблении в пищу.