Всякие мармеладки. Мармелад в домашних условиях

Приготовить дома мармелад — с нашими рецептами проще простого! Полезный, натуральный, из ягод или фруктов — на любой вкус!

Яблочный мармелад:

сок с мякотью — 450 гр
сахар- 360 гр
пектин — 15 гр
лимонная кислота- 7 гр
сироп глюкозы- 110 гр

Клубничный мармелад:

пюре — 500 гр
сахар — 595 гр
пектин — 14 гр
сироп глюкозы — 150 гр
лимонная кислота- 8 гр

Для мармелада берём сок с мякотью, пюре из детских баночек, пюре из замороженных фруктов и так далее, главное - натуральный, настоящий, честный вкус.

У меня сок яблочный домашнего производства и пюре из замороженной клубники, не сладкие!!!

Ставим сок на плиту, доводим до кипения. В это время подготовить остальные ингредиенты. Лимонную кислоту развести в воде (1 ст. л). Сахар смешать с пектином. Пектин всегда идёт в паре с сахаром!!! Это позволяет избавится от возможных комочков.

Когда пюре начнёт закипать всыпать дождиком смесь сахара с пектином, при этом постоянно помешивать кипящее пюре.

Довести смесь до уверенного кипения и добавить сироп глюкозы. Если нет сиропа глюкозы можно брать патоку, кукурузный сироп или мёд. Они помогают мармеладу быть эластичным, мягким.

Варить массу до 107 градусов. Процесс простой, но достаточно долгий. Иногда вам будет казаться, что термометр сломался или устал. На самом деле, всё хорошо, просто масса уваривается долго. У меня на это уходило около 8-12 минут.

Не забывайте помешивать смесь, но без фанатизма, не постоянно. Температуру дождались, влить лимонную кислоту, размешать.

Подозреваю, что термометр есть не у каждого, а приготовить захочется.

Тогда важный тест -капните каплю мармеладной массы, на ложку (в начале приготовления положите ложку в морозилку) если через пол минуты капля загустела, и стала мармеладкой, значит свершилось.

На этом фото видно что капля растеклась, не держит форму!!!

На этом фото капля застыла, держит форму, это именно то, что нам надо.

Готовую массу сразу разливаем в рамку или другую подходящую посуду, затянутую пленкой. Примерный размер 27×14 см. Можно залить в силиконовые формы и сделать порционные конфетки.

Работаем быстро, так как мармелад быстро схватывается буквально через 5-7 минут мармелад станет плотным, но при этом еще горячим. Отправить мармелад в холодильник и дождаться, когда он полностью остынет. Нарезать мармелад на сегменты.

Забрасывать кусочки в сахар по 5-6 штук, хорошо обваливать в сахаре, главное не давайте «голым» кусочкам слипаться.

Советую в сахар добавить 0,25 -0,5 чайной ложки лимонной кислоты, это если вам нравится хорошая, уверенная кислинка в сочетании со сладким мармеладом.

Мармелад хранить в любом сухом месте, чтобы сахар не таял. Мармелад может храниться сколько угодно долго.

Рецепт 2: мармелад из клубники в домашних условиях

Почему бы нам не приготовить мармелад дома, из натуральных ягод? Он получится не только вкусным, ярким и красивым, но и полезным. Ведь вы точно не будете добавлять в него красители, ароматизаторы и стабилизаторы, которые в избытке содержатся в магазинном мармеладе.

Мармелад из клубники порадует вас натуральным вкусом, цветом и ароматом.

Агар-агар 5 г
Вода 100 мл
Клубника свежая 300 г
Сахар 120 г

Рецепт 3: лимонный мармелад с желатином (с фото)

3 средних лимона
Сахар – 2 стакана
Желатин – 1 пачка (250 г).
Вода – 150 мл.

Прежде всего, подготовим желатин. Высыпем его в миску и нальем 50 миллилитров воды. Перемешаем и отставим на 20 минут для набухания.

А теперь займемся лимонами. Лимоны нужно брать тонкокорые и желтого цвета. Нам нужны лимоны без цедры. Помытые лимоны зачищаем от кожуры.

Нарезаем кусочками, удаляем семечки. Помещаем в чашу и с помощью блендера измельчаем до однородной массы.

Выливаем в кастрюлю измельченные лимоны, добавляем сюда же воду 100 миллилитров и сахар. Все перемешиваем ложкой и провариваем на среднем огне 10 минут.

Теперь процеживаем эту массу через сито. Сюда добавляем разбухший желатин и провариваем на огне еще 5 минут. Немного остуживаем и разливаем в форму.

Ставим мармелад в холодильник на 2 часа для застывания.

Достаем застывший мармелад из холодильника, извлекаем из формы и обкатываем в сахаре.

Если форма большая, нарезаем мармелад кубиками, а уже после достаем из формы. Наш мармелад готов!

Рецепт 4, пошаговый: простой яблочный мармелад

400-500 г яблок
100 г сахара
25 г желатина

Яблоки очистить от кожуры, удалить семена и натереть на тёрке.

Переложить яблоки в кастрюлю с толстым дном и добавить сахар. Количество сахара добавляйте на свой вкус, ориентируясь на сорт яблок.

Желатин залить 50 мл воды и приготовить согласно инструкции на упаковке.

Тушить на маленьком огне, пока яблоки не станут мягкими. При необходимости можно добавить немного воды. Кастрюлю снять с огня, добавить разведённый желатин и тщательно размешать.

Переложить яблочную массу в формочки и убрать в холодильник до полного застывания.

Рецепт 5: как сделать мармелад из черной смородины

Хранить такой десерт нужно в холодильнике, но за счет плотной консистенции смородинового пюре и наличия желатина мармелад превосходно держит форму.

500 г черной смородины;
400 г сахара для варки мармелада + несколько ст.л. для посыпки;
1 ст. воды;
40 г желатина;
немного сахарной пудры;
растительное масло для смазывания формы.

Смородину перебираем, очищаем от веточек.

Желатин замачиваем в половине стакана холодной воды.

Смородину промываем, даем воде стечь. Затем погружаем в чашу блендера и засыпаем сахаром. Пюрируем.

Переливаем смородиновое пюре в кастрюлю для варенья (желательно с толстыми стенками и дном).

Добавляем стакан воды, перемешиваем. Ставим на средний огонь.

Доводим до кипения.

Затем убавляем огонь до минимума и варим до тех пор, пока часть жидкости не испарится. По сути, мы варим варенье. Постоянно перемешиваем, чтобы смородина не пригорела.

Чтобы в мармеладе сохранилось больше витаминов, можно поступить таким образом: доводим до кипения, варим 5 минут, затем снимаем с огня и полностью остужаем. Повторяем 3 раза. Если времени особо нет, то просто увариваем смородиновое пюре до тех пор, пока оно немного не загустеет.

Снимаем кастрюлю с огня, даем остыть 2 минуты и перекладываем в нее набухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина.

Форму для мармелада совсем чуть-чуть смазываем растительным маслом и присыпаем сахарной пудрой.

Выливаем в форму смородиновое пюре с желатином, поверхность разравниваем ложкой. Даем будущему мармеладу остыть на кухне, потом перемещаем его в холодильник на 6-8 часов.

Вы увидите, когда мармелад полностью застынет. При наклонах формы вправо - влево он будет стойко держаться внутри.

Итак, достаем форму с мармеладом из холодильника и аккуратно разрезаем на порционные кусочки, чтобы не повредить форму. Это сделать можно и позже, когда достанете мармелад из формы. Но мне кажется, что так удобнее: мармелад никуда не ускользает и кусочки получаются ровными.

Опускаем форму на 3-5 секунд в кипяток так, чтобы вся форма оказалась в воде, но кипяток не попал на мармелад сверху. Кухонную доску посыпаем сахаром и переворачиваем на нее форму.

Если мармелад сам не «выпрыгивает» из формы, нужно повторить процедуру опускания формы в кипяток. Но сильно долго держать мармелад в кипятке тоже не к чему - он может сильно потечь.

Сверху посыпаем сахаром и обваливаем в нем каждый кусочек. Перед подачей отправляем в холодильник на полчаса.

Вот такой вкусный, красивый и полезный домашний мармелад получается из смородины с желатином. Приятного аппетита!

Рецепт 6: мармелад из кабачкового варенья

Варенье для этого рецепта простого домашнего мармелада нужно перебить в блендере. У меня кабачковое варенье с апельсином.

Варенье или джем 300 гр.
Сахар по вкусу
Желатин 20-25 гр.
Линоная кислота по вкусу

Все ингредиенты высыпать в кастрюлю. Перемешать. Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до теплого состояния. Масса не должна закипеть. Желатин этого не переносит.

Форму смазать растительным маслом и вылить туда жидкую массу. Поставить в холодильник на 3 часа.

Мармелад застыл. Нарезать его на прямоугольники.

Каждый брусочек обвалять в сахаре.

Рецепт 7: как приготовить цитрусовый вкусный мармелад

Сахар — 400 гр.
Тертая цедра лимона — 1 ст.л.
Тертая цедра апельсина — 1 ст.л.
Желатин — 50 гр.
Сок лимона — 175 мл
Сок апельсина — 175 мл

Натереть 1 ст. л. цедры апельсина и 1 ст. л. цедры лимона. Выдавить 175 мл сока апельсина и 175 мл сока лимона.

В кастрюле смешать 75 мл сока апельсина, 75 мл сока лимона и по одной ст. л. цедры.

Довести сок с цедрой до кипения и проварить на маленьком огне около 5 мин. Процедить.

В жидкость добавить желатин, размешать. После того как желатин растворится, добавить 360 гр. сахара, тщательно перемешать. Добавить оставшийся сок цитрусовых и еще раз хорошо перемешать.

После того, как жидкость немного остыла, выливаем её в прямоугольный контейнер, покрытый бумагой для выпечки (бумагу лучше немного смазать растительным маслом без запаха). Убираем форму с мармеладом в холодильник на 10 часов.

Достаём застывший мармелад из холодильника, вытаскиваем вместе с бумагой из формы, переворачиваем пласт на разделочную доску, нарезаем острым ножом на небольшие квадратики. Каждый квадратик обмакнуть в сахаре.

Сразу же убираем готовый мармелад в холодильник.

Теперь вы знаете, как приготовить мармелад — рецепт очень прост, приятного аппетита!

Рецепт 8: нежнейший мармелад из арбузных корок

Поскольку арбузные корки, как губка, впитывают в себя все ароматы, вы можете в конце приготовления добавить в сироп апельсиновую или лимонную цедру, ванильный сахар, имбирь, кардамон, корицу и получить тот вкус мармелада, который вам нравится больше всего. Такой мармелад можно подать как самостоятельный десерт или использовать в выпечке.

Арбузные корки 500 г
Вода 300 мл
Лимон 0.5 шт.
Сахар 600 г
Сода 1 ч. л.

Затем добавить остальной сахар (300 г), лимонный сок из ½ лимона (можно и лимонную цедру). Довести до кипения и готовить 5 минут.

Рецепт 9: вишневый мармелад в домашних условиях

Вишня 200 гр
Сахар 70 гр
Желатин 10 гр

Желатин замочите в воде.

Вишню промойте, удалите косточки и разотрите блендером.

Пропустите вишневую кашицу через ситечко, чтобы масса была однородной и поставьте вариться.

Когда вишня закипит, всыпьте сахар и томите на медленном огне 15 минут, не забывая помешивать, чтоб не пригорело! Снимите с огня и влейте замоченный желатин, хорошо перемешайте до растворения желатина.

Разлейте мармелад по формочкам и уберите в холодильник на 2-3 часа. Мармелад можно обвалять в сахаре, сахарной пудре или молотых орехах.

Рецепт 10: мармелад из ревеня и клубники с мятой

клубника 800 г
желирующий сахар 500 г
лимоны 1 шт.
лайм 1 шт.
мята 1 горсть
ревень 700 г

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными дольками. Кожуру и сердцевины положить в кастрюлю с толстым дном, влить воду, варить в течение 30 мин, затем протереть массу через сито и добавить к яблокам. Всыпать половину нормы сахара, варить до мягкости яблок. Горячую массу пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить оставшийся сахар, имбирь и корицу по вкусу, уваривать в течение 40 мин на слабом огне, периодически перемешивая. Массу остудить и выложить слоем около 1 см на противень, застеленный промасленным пергаментом, или в силиконовые формочки, сверху прикрыть бумагой.

Оставить застывать домашний фруктовый мармелад при комнатной температуре на 2-3 дня.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3 ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

Яблочный мармелад с орехами.

Ингредиенты:

1 кг яблок
25 г ядер грецких орехов
250 г сахара
25 г апельсиновой цедры

Способ приготовления:

Для приготовления в домашних условиях мармелада по этому рецепту сладкие яблоки запечь в духовке, размять в пюре. Выложить пюре в кастрюлю, всыпать сахар и проварить до загустения. Затем добавить апельсиновую цедру и измельченные орехи, проварить 4-5 мин. Массу немного остудить и выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Когда масса застынет, ее можно подсушить в слегка нагретой духовке. Готовый мармелад посыпать сахарной пудрой, завернуть в пергамент. Хранить в сухом прохладном месте.

Ингредиенты:

500 г яблок
1 кг сахара
цедра 1 лимона
ванильный сахар

Способ приготовления:

Чтобы приготовить фруктовый мармелад по этому рецепту, сочные сливы нужно вымыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю и проварить до мягкости на слабом огне. Горячую массу протереть через сито. Из яблок так же приготовить пюре. Смешать сливовое и яблочное пюре, добавить тертую цедру лимона, ванильный сахар и проварить на слабом огне до загустения. Сахар добавить в конце варки, прокипятить до его полного растворения. Готовый мармелад выложить на противень, покрытый промасленным пергаментом, разровнять. Когда масса застынет и на ее поверхности образуется корочка, нарезать приготовленный по этому простому рецепту мармелад фигурными кусочками и обвалять в сахаре.

Ингредиенты:

1,2 кг айвы
2 кг сахара
1 л воды

Способ приготовления:

Айву промыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать, залить небольшим количеством воды, проварить до мягкости и протереть в пюре. Сварить сироп из сахара и воды, выложить пюре из айвы и варить на среднем огне до появления пузырьков на поверхности. Снять с огня. Массу немного остудить, разложить в формы и накрыть пергаментом. Поместить в прохладное место до застывания.

Ингредиенты:

1 кг абрикосов
1 кг сахара
150 мл воды
лимонная кислота на кончике ножа

Способ приготовления:

Перед тем как сделать такой домашний мармелад, абрикосы нужно тщательно промыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Сложить абрикосы в кастрюлю и тушить под крышкой в небольшом количестве воды, чтобы плоды полностью разварились. Массу протереть через сито, добавить лимонную кислоту, сахар, варить в несколько приемов до уменьшения объема приблизительно на 13. Во время варки массу постоянно помешивать деревянной ложкой. Горячий мармелад разлить в формы, дать остыть, накрыть проспиртованной пергаментной бумагой и оставить в сухом, проветриваемом месте на несколько недель.

Ингредиенты:

8 лимонов
1 апельсин
750 мл воды
1,5 кг сахара

Способ приготовления:

Для этого простого рецепта домашнего мармелада лимоны и апельсин нужно вымыть, обсушить, нарезать ломтиками. Сложить фрукты в емкость для варки, добавить воду и половину нормы сахара. Помешивая, довести до кипения на слабом огне, снять пену. Затем поставить массу в прохладное место на 3 дня. По истечении срока снова довести до кипения на медленном огне, всыпать оставшийся сахар и варить до консистенции мармелада.

Ингредиенты:

3 кг айвы
450 г апельсинов
500 г сахара

Способ приготовления:

Айву очистить, нарезать. 300 г айвы отложить, остальную выложить в кастрюлю, добавить немного воды, довести до кипения и варить 30 мин. Массу отжать через марлю. Получившийся сок довести до кипения, добавить мелко нарезанную оставленную айву, ломтики очищенного апельсина и варить при небольшом кипении 1 ч. Фрукты снова отжать через марлю. Получившийся айвово-апельсиновый сок смешать с таким же объемом сахара и варить до загустения. Готовую массу переложить в смоченную водой форму и оставить застывать. Мармелад нарезать кусочками, хранить в сухом прохладном месте.

Ингредиенты:

1,5 кг лимонов
кусочек имбиря длиной 3-4 см
250 г коричневого сахара
1 стручок ванили
1 ч. л. агар-агара или пектина
550 мл воды

Способ приготовления:

Агар-агар замочить на ночь в 200 мл воды комнатной температуры. Лимоны очистить от кожуры и косточек, мелко нарезать или натереть на крупной терке.

Имбирь очистить, натереть на терке. В кастрюле смешать 350 мл воды и сахар. Нагреть до растворения сахара, добавить лимоны и имбирь, довести до кипения и варить 2 мин, помешивая, чтобы смесь не пригорела. Протереть марсу через сито. Из стручка ванили извлечь зерна, добавить в получившийся сироп, тщательно перемешать. Агар-агар вместе с водой, в которой он был замочен, довести до кипения и кипятить около 2 мин. Соединить имбирно-лимонный сироп и агар-агар, тщательно перемешать, немного остудить и вылить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Оставить для застывания при комнатной температуре на пару суток. Готовый мармелад нарезать кусочками и по желанию обвалять в сахаре.

Посмотрите, как аппетитно выглядит на этих фото мармелад, приготовлены в домашних условиях по рецептам, которые представлены выше:

Ингредиенты:

250 мл свежевыжатого апельсинового сока
100 г сахара
1 ч. л. агар-агара

Способ приготовления:

К 150 мл свежевыжатого апельсинового сока добавить агар-агар и оставить на 30 мин. Оставшийся свежевыжатый сок соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий сироп влить смесь с агар-агаром, непрерывно перемешивая, довести до кипения и варить 5-7 мин. Выключить огонь, оставить на 10 мин. Горячую смесь разлить в силиконовые формочки, поставить в прохладное место. Готовый мармелад вынуть из формочек и обвалять в сахаре.

Ингредиенты:

1 кг слив
400 г сахара
1/2 стакана воды

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить такой домашний мармелад, сливы нужно вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Сливы размять, добавить воду, поставить на слабый огонь и разварить. Горячую массу протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и варить, помешивая, на слабом огне до готовности. Затем выложить на блюдо, покрытое пергаментом, разровнять. Когда масса остынет и покроется корочкой, нарезать ее фигурными кусочками и хранить в закрытой посуде в сухом месте.

Как показано на фото, приготовленный по этому рецепту мармелад нужно сушить до тех пор, пока его можно будет резать ножом:

Вишневый мармелад.

Ингредиенты:

600 г
200 мл свежевыжатого яблочного сока
600 г сахара

Способ приготовления:

Для приготовления в домашних условиях мармелада по этому простому рецепту ягоды вишни нужно промыть, удалить косточки и приготовить вишневое пюре, распарив вишни в небольшом количестве воды и протерев их через мелкое сито. Свежеприготовленное вишневое пюре смешать с соком из кислых яблок, добавить сахар и варить массу до загустения, постоянно помешивая. Готовый мармелад расфасовать в горячем виде, дать остыть и закрыть сверху проспиртованной пергаментной бумагой.

Изумрудный мармелад.

Ингредиенты:

550 г сахара

Способ приготовления:

Твердый, недозрелый крыжовник сложить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Варить до полного разваривания ягод. Ягодную массу тщательно протереть через сито. Снова поставить на огонь и уваривать до уменьшения объема на треть. Затем порциями всыпать сахар и, помешивая, варить на слабом огне 20-30 мин. Полученную массу выложить в эмалированную посуду, смоченную водой. Когда домашний мармелад из ягод крыжовника застынет, нарезать его кубиками и посыпать сахаром.

Ингредиенты:

800 г
200 мл апельсинового сока
1 кг сахара
20 г пектина

Способ приготовления:

Клубнику промыть, обсушить, размять вилкой. Добавить апельсиновый сок и сахар, варить при слабом кипении 25-30 мин. Добавить смесь пектина с 1 ст. л. сахара, проварить еще 2 мин. Горячую массу выложить в форму, застеленную промасленным пергаментом (высота слоя должна быть не более 3 см). Мармелад из ягод, приготовленный в домашних условиях, нужно оставить до полного застывания.

Ингредиенты:

600 г
350 г сахара

Способ приготовления:

Перед тем как сделать такой мармелад в домашних условиях, красную смородину нужно промыть, обсушить, выжать сок. Сок вылить в кастрюлю, добавить сахар и уваривать на среднем огне в течение 30 мин. Горячую массу разложить в формочки, поместить в холодильник до полного застывания (минимум на 1 2 ч). Готовый мармелад вынуть из формочек и обвалять в сахаре.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото к рецептам домашнего мармелада:

Домашний мармелад - полезное лакомство, которое можно самостоятельно приготовить из различных ягод, фруктов и даже овощей. В Европе об этом десерте узнали ещё в XIV веке. Существует множество версий происхождения названия. По одной из них, оно произошло от испанского marmelada - «варенье из айвы». По другой - от немецкого marmeladе, что означает «джем, повидло, варенье». Во французском языке слово marmelade обозначает «джем, варенье из айвы», а по другим сведениям, оно переводится как «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок». И это неудивительно, ведь первый мармелад готовили именно из яблок и айвы. Считается, что родиной мармелада является Ближний Восток, где для сохранения фруктов и ягод их долго варили до загустения.

Мармелад в домашних условиях можно приготовить на основе пектина, желатина, агар-агара и других загустителей, а иногда фрукты и ягоды уваривают без них, но тогда мармелад получается менее плотным и плохо держит форму.

Слово повару

«Вы должны попробовать этот мармелад! Домашний, вкусный, полезный, в меру сладкий, с кислой ноткой - это всё о нём. Не советую заменять пектин агар-агаром или, что ещё хуже, желатином: у вас получится не мармелад, а желейные конфеты»

Мармелад

Если вы любите мармелад, самое время приготовить его самим. Так вы точно будете знать, что он полностью натуральный.
Хранится мармелад сколько угодно, ну или пока не съедят.

Ингредиенты рецепта мармелада

Как приготовить мармелад, пошаговый рецепт с фото

Для мармелада берём сок с мякотью, пюре из детских баночек, пюре из замороженных фруктов и так далее, главное - натуральный, настоящий, честный вкус.
У меня сок яблочный домашнего производства и пюре из замороженной клубники, не сладкие.

Ставим сок на плиту, доводим до кипения.
В это время подготовить остальные ингредиенты.
Лимонную кислоту развести в воде (1 ст. л).
Сахар смешать с пектином.
Пектин всегда идёт в паре с сахаром. Это позволяет избавится от возможных комочков.

Довести смесь до уверенного кипения и добавить сироп глюкозы.
Если нет сиропа глюкозы можно брать патоку, кукурузный сироп или мёд.
Они помогают мармеладу быть эластичным, мягким.

Не забывайте помешивать смесь, но без фанатизма, не постоянно.
Температуру дождались, влить лимонную кислоту, размешать.

Подозреваю, что термометр есть не у каждого, а приготовить захочется.
Тогда важный тест -капните каплю мармеладной массы, на ложку (в начале приготовления положите ложку в морозилку) если через пол минуты капля загустела, и стала мармеладкой, значит свершилось.
Если этого не произошло, варим дальше.
На этом фото видно что капля растеклась, не держит форму.

На этом фото капля застыла, держит форму, это именно то, что нам надо.

Готовую массу сразу разливаем в рамку или другую подходящую посуду, затянутую пленкой.
Примерный размер 27х14 см.
Можно залить в силиконовые формы и сделать порционные конфетки.

Работаем быстро, так как мармелад быстро схватывается буквально через 5-7 минут мармелад станет плотным, но при этом еще горячим.
Отправить мармелад в холодильник и дождаться, когда он полностью остынет.
Нарезать мармелад на сегменты.

Забрасывать кусочки в сахар по 5-6 штук, хорошо обваливать в сахаре, главное не давайте “голым” кусочкам слипаться.
Советую в сахар добавить 0,25 -0,5 чайной ложки лимонной кислоты, это если вам нравится хорошая, уверенная кислинка в сочетании со сладким мармеладом.

Мармелад хранить в любом сухом месте, чтобы сахар не таял.
Мармелад может храниться сколько угодно долго.

Домашний мармелад

Казалось бы, давно канула в лету эпоха приготовления домашних сладостей – шоколада, конфет, мармелада и пастилы. В магазинах сегодня предлагают такое изобилие вкусного товара, что глаза разбегаются. Но настоящие хозяйки знают, приготовленные в домашних условиях сладости и вкусны, и полезны. В этой подборке рецепты домашнего мармелада, в котором нет ни красителей, ни загустителей, ни усилителей вкуса.

Мармелад в домашних условиях - пошаговый фото рецепт

Вкусное и полезное апельсиновое лакомство из детства теперь можно приготовить на собственной кухне. При этом особых кулинарных навыков не потребуется. В апельсиновое пюре можно добавить любые пряности, заменить часть апельсинов массой из лимонов или грейпфрутов.

Продукты:

Апельсиновый сок и пюре – 420 г.
Сахар – 500 г.
Инвертный сироп (патока) – 100 г.
Пектин – 10 г.
Лимонная кислота – 4 г.

Приготовление:

1. Апельсиновый сок и пюре поместите в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Масса при варке будет обильно пениться. Учтите это при выборе объема кастрюли.

2. Добавьте пектин к 50 г сахара из общего количества. Пектин нужно тщательно вымешать, чтобы он равномерно соединился с сахаром. В противном случае в мармеладе будут образоваться комки.

3. Прогрейте пюре до теплого состояния. Всыпьте сахар с пектином. Быстро и тщательно перемешайте массу.

4. Поставьте массу на огонь. Постоянно помешивая, доведите ее до кипения.

5. Всыпьте в мармелад оставшийся сахар. Влейте инвертный сироп или патоку. Сироп не позволит сахару кристаллизоваться, а также обеспечит более прозрачную структуру мармелада.

6. Продолжайте варить мармелад на слабом огне, периодически помешивая. Он начнет сильно кипеть и пениться. Через некоторое время масса начнет густеть и приобретет более темный цвет.

7. Можно определить готовность мармелада по скорости его застывания. Возьмите холодную ложку. Капните на нее немного горячего мармелада. Подождите, пока капля полностью остынет. Если она загустела, то снимите кастрюлю с огня.

8. Лимонную кислоту залейте чайной ложкой воды. Размешайте раствор. Влейте кислоту в мармелад и размешайте массу.

9. Вылейте мармелад в силиконовую форму. Оставьте застывать на столе.

10. Когда мармелад полностью остынет, извлеките его из формы на пергамент. Посыпьте сверху сахаром.

11. Переверните пласт мармелада. С помощью линейки нарежьте на небольшие кубики.

12. Обваляйте кубики мармелада в сахаре.

13. Храните продукт в герметичной таре, иначе он может отсыреть.

Настоящий домашний мармелад из яблок

Этот рецепт потребует минимальных финансовых вложений, поскольку потребуется купить только сахар и яблоки (или только сахар при наличии богатого урожая с дачи-сада). Зато потребует сил от хозяйки, ее помощников и времени на приготовление. Без использования желатина такой продукт является самым полезным.

Ингредиенты:

Яблоки свежие – 2,5 кг.
Вода – 1 ст.
Сахар-песок – 1,1,5 кг.

Важно: Чем теплее место будущего хранения, тем больше сахара потребуется для мармелада.

Алгоритм действий:

Яблоки промыть, очистить от семян и плодоножки. Нарезать плоды небольшими кусочками в большую эмалированную емкость.
Добавить воду. Сделать очень маленький огонь на плите. Довести яблоки до состояния, когда они станут мягкими-мягкими.
Теперь пришло время измельчать их до пюреобразного состояния, например, толкушкой. Хотя, естественно, кухонные бытовые приборы, типа погружного блендера, сделают эту работу быстрее во много раз, да и пюре будет в таком случае более однородным.
Если хозяйка не заморачивается по поводу присутствия небольших фрагментов яблочной кожуры, то можно приступать к последнему этапу. В идеале, пюре нужно протереть через сито.
Далее полученную массу переложить в ту же емкость, где оно находилось вначале. Вновь поставить на огонь, очень-очень маленький. Уваривать. Сахар сразу не добавлять, сначала часть жидкости из пюре должна выпариться.
И лишь когда оно достаточно загустеет, приходит очередь сахара.
И опять варка – долгая и медленная.
Когда яблочное пюре перестает стекать с ложки, наступает финальный момент (отнимающий тоже немало времени). Противень застлать бумагой для выпечки. На нее – яблочное пюре. Размазать тонким пластом.
Дверцу духового шкафа не закрывать, выдержать на малом огне не менее 2-х часов.

Домашний вкуснейший мармелад должен еще постоять ночь, чтобы окончательно подсохнуть. Правда, хозяйке будет очень сложно уследить за тем, чтобы кем-то из родных не снималась проба.

Как сделать мармелад с желатином - очень простой рецепт

Сделать настоящий мармелад в домашних условиях достаточно сложно из-за времени и сил (не финансов). Значительно ускоряет процесс использование обыкновенного желатина, хотя получившийся сладкий продукт будет иметь намного меньший срок хранения. Можно брать любые ягоды, из которых отжимается сок.

Ингредиенты:

Сок вишневый – 100 мл (можно вишневый сок заменить любым другим, для более сладкого просто взять чуть меньше сахара).
Вода – 100 мл.
Сок лимона – 5 ст. л.
Сахар-песок – 1 ст.
Цедра лимона – 1 ст. л.
Желатин – 40 гр.

Алгоритм действий:

Желатин залить вишневым соком. Подождать 2 часа, пока он набухнет.
Смешать сахар-песок, цедру, добавить лимонный сок, воду, варить до полного растворения сахара.
Соединить сладкую жидкость с вишневым соком и желатином.
На малом огне выдержать до полного растворения желатина.
Процедить. Разлить в смешные формочки-фигурки.
Выдержать в холодильнике несколько часов.

Быстро, красиво, нарядно и вкусно.

Рецепт домашнего мармелада с агар-агаром

Для приготовления мармелада в домашних условиях необходим на выбор один ингредиент – желатин, агар-агар или пектин. Последний присутствует в яблоках в большом количестве, поэтому в яблочный мармелад не добавляется. О желатине все знают, поэтому ниже рецепт с агар-агаром.

Ингредиенты:

Агар-агар – 2 ч. л.
Апельсины – 4 шт.
Сахар 1 ст.

Важно: Если семья большая, то порцию можно увеличить в два и более раз.

Алгоритм действий:

Этап первый – выжать сок из апельсинов, в чем поможет кухонная бытовая техника. Должно получится 400 мл (на данное количество агар-агара и сахара).
Отлить в отдельную емкость 100 мл сока.
В остальную часть положить агар-агар, оставить на полчаса.
Отлитый сок смешать с сахаром, довести до кипения жидкости и растворения сахара.
Соединить обе смеси. Проварить еще 10 минут.
Оставить на такое же время.
Теплую массу разлить по красивым формочкам.
Охлаждать в холодильнике.

Перед подачей можно посыпать готовый мармелад сахаром. Хорошо бы еще выдержать 2-3 дня, но такое редко у какой хозяйки получается – домочадцы просто не смогут столько ждать.

Как приготовить жевательный мармелад в домашних условиях

Многие мамы знают, что желатиновые конфеты входят в число самых популярных у детей. Но мамы также понимают, что в магазинных сладостях полезного очень мало, поэтому ищут рецепты домашних жевательных конфет. Вот один из них.

Ингредиенты:

Концентрат желе из фруктов – 90 гр.
Сахар-песок– 2 ст. л.
Желатин – 4 ст. л.
Кислота лимонная – 0,5 ч. л.
Вода – 130 мл.

Алгоритм действий:

Приготовление достаточно простое по технологии. В глубокой емкости смешать все сухие ингредиенты.
При отсутствии лимонной кислоты с успехом ее заменит сок лимона.
Воду довести до кипения на плите. Затем небольшими порциями всыпать сухую смесь, все время взбивая венчиком, чтобы не было комочков.
Перелить массу в большой противень с бортиками.
Когда она окончательно остынет, отправить в холодильник.

Остается порезать – кубиками, полосками или фантастическими фигурками. Дети будут радоваться сладостям, а мама тому, что сладости полезные.

Рецепт мармелада из тыквы

Лучшие плоды для домашнего мармелада – это яблоки, поскольку в них много пектина, то сладость получается очень плотной по консистенции. При отсутствии яблок выручает тыква, а сам мармелад получается очень красивого солнечного цвета.

Ингредиенты:

Мякоть тыквы – 0,5 кг.
Сахар – 250 гр.
Лимонный сок – 3 ст. л. (лимонная кислота 0,5 ч. л.).

Алгоритм действий:

Для приготовления мармелада необходимо тыквенное пюре. Для этого плод очистить от кожуры, нарезать и варить в небольшом количестве воды.
Измельчить, протереть или разбить миксером/блендером.
Смешать с сахаром и лимонным соком (кислоту лимонную сначала развести в небольшом количестве воды).
Сладкую тыквенную массу варить до того момента, пока пюре перестанет сползать с ложки.
Далее его переложить на бумагу для выпекания, выстеленной на противне, продолжить подсушивание в духовом шкафу.
Можно просто оставить на сутки в проветриваемом сухом помещении.

Придать необходимую форму, например, скатать небольшие красивые солнышки и наколоть на зубочистки. И польза, и красота.

Мармелад из сока в домашних условиях

Для приготовления мармелада годится не только пюре, но и любой сок, лучше всего свежевыжатый, в котором нет консервантов.

Ингредиенты:

Сок фруктовый – 1 ст.
Желатин – 30 гр.
Вода – 100 мл.
Сахар-песок – 1 ст.

Алгоритм действий:

Сок слегка подогреть, смешать с желатином. Оставить для набухания, время от времени помешивать, чтобы процесс шел равномернее.
Сахар всыпать в воду и отправить на огонь. Вода закипит, сахар растворится.
Смешать с соком и проварить.
Перелить либо в одну большую форму (затем пласт нарезать кубиками), либо в маленькие формочки.

Можно обвалять кусочки мармелада в сахаре тогда они не будут прилипать друг к другу.

Рецепт мармелада из айвы

Идеальный фрукт для мармелада в российских широтах – яблоки, а вот жители Западной Европы предпочитают мармелад из айвы. Если получится добыть хороший урожай этого необыкновенного фрукта, очень похожего на твердые дикие яблоки, то можно сделать сладость в домашних условиях.

Ингредиенты:

Айва – 2 кг.
Сахар – столько, сколько по весу получится айвового пюре.
Лимонный сок – 2-3 ст. л.

Алгоритм действий:

Первый этап – самый сложный. Айву необходимо очистить от хвостиков, перегородок и семян.
Нарезать, положить в кастрюлю, добавить немного воды. Варить, пока кусочки не станут очень мягкими.
Откинуть на дуршлаг. Измельчить пюре любым удобным способом.
Взвесить и добавить столько же сахарного песка. Сюда же влить лимонный сок.
Отправить пюре на варку. Потребуется примерно 1,5 часа.
Хорошо проваренное пюре нужно перелить на бумагу (для выпечки) в противень, просушить около суток.
Нарезать крупными или мелкими кубиками, оставить еще на 2-3 дня для просушки (если удастся).

Подавать к утреннему кофе или вечернему чаю, такой мармелад можно хранить до полугода.

Мармелад из варенья

Что делать, если бабушка передала огромные запасы варенья, которое домочадцы есть не хотят? Ответ прост – приготовить мармелад.

Ингредиенты:

Варенье из ягод – 500 гр.
Желатин – 40 гр.
Вода – 50-100 мл.

Алгоритм действий:

Если варенье слишком густое, его нужно разбавить водой. Если кисловатое, тогда добавить немного сахара.
Желатин залить водой, оставить на несколько часов. Размешать до растворения.
Варенье прогреть, протереть через дуршлаг, сито или просто разбить блендером до однородности.
Влить в него растворенный желатин.
Выдержать на огне после закипания 5 минут.
Разлить по формочкам.

Остается сказать «спасибо» бабушке за варенье, попросить еще пару баночек.

Самый простой рецепт приготовления мармелада – это яблоки и сахар, зато много возни, сначала сделай пюре, потом увари, потом засуши. Но результат будет радовать долгие месяцы.

Чтобы ускорить процесс можно пользоваться желатином, пектином или агар-агаром.
Фрукты и ягоды после варки нужно измельчить в пюреобразную массу, используя кухонную технику или простейшие приспособления, типа дуршлага и толкушки.
Можно провести эксперимент, добавляя в мармелад различные натуральные ароматизаторы.
Готовый продукт обвалять в мелком сахаре, хранить в сухом месте.

Мармелад рецепты приготовления мармелада с фото

Мармелад - это достаточно простой десерт, процесс приготовление которого напоминает варенье. Готовят мармелад обычно из фруктов, которые отваривают с сахаром и добавлением загустителя (желатина, пектина или агар-агар). В этой теме наши кулинары делятся рецептами мармелада с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Ингредиенты:

сок 1 апельсина;
сок половины лимона;
сахар-песок 250 г;
желатин 30 г;
апельсин хорошо сочетается с корицей или гвоздикой
цедра лимона и апельсина по 1 ст.л.

Приготовление:

Поместите желатин в тару и залейте апельсиновым соком.
Оставьте в покое примерно на час.
Чтобы желатин набух.
Тем временем займитесь приготовлением основы.
Смешайте сахар, лимонный сок, стакан воды и тертую цедру.
Поставьте на самый маленький огонь и вскипятите.
Как только сахар полностью растворился - смесь можно снимать с огня.
Перелейте набухший желатин в теплую смесь.
Размешайте, чтобы желатин растворился полностью.
Если есть необходимость - нагрейте.
Только ни в коем случае не кипятите желатин.
Готовую массу процедите через марлю, сложенную в несколько раз.
Это поможет полностью удалить цедру.
Оставшуюся жидкость перелейте в форму, застеленную пищевой пленкой - так удобнее потом будет вынимать.
Дайте немножечко остыть и отправьте в холодильник для полного застывания смеси.
При желании можно просто разлить жидкость по силиконовым формочкам для льда.
Сразу будет готов продукт в форме фигурок.

Яблочный мармелад

Ингредиенты:

сахар, из расчета килограмм на каждые 1.5-2 кг сырья;
яблоки 2 кг, более кислые сорта быстрее застывают.

Как готовить:

Во многих рецептах яблоки предлагают просто сварить и затем пюрировать.
Но в итоге получится достаточно мокрая масса, выпаривать жидкость из которой придется достаточно долго.
Разогрейте духовку до 120 градусов.
Из яблок удалите сердцевинки и уложите их на противень или в жаропрочную форму, тесно друг к другу. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления пудинга.
Поставьте форму с яблоками в духовку.
Запекайте 30-40 минут в том же температурном режиме.
Готовые яблоки измельчите.
Если протереть сырье через сито, мармелад получится более нежным.
Но для ускорения можно и просто измельчить блендером.
Поместите пюре в широкую кастрюлю, засыпьте сахаром.
Не стоит использовать для этого алюминиевую посуду - у блюда останется привкус.
Тщательно размешайте и включите минимальную мощность огня.
Варите смесь 1,5-2 часа, помешивая каждые 10-15 минут деревянной лопаткой.
Яблоки должны загустеть.
Проверить готовность будущего мармелада просто.
Капните на листок бумаги пару капелек смеси.
Если минут через 10 капельки застынут и станут упругими - блюдо готово.
Разлейте готовое лакомство по баночкам и закройте капроновыми крышками.
Хранить этот десерт следует в холодном месте.

Рецепт простого мармелада

Ингредиенты:

стакан любой газировки по желанию, обязательно с газом;
сок 2-3 апельсинов, около 250 мл;
сахар по вкусу;
быстрорастворимый желатин 50 г.

Способ приготовления:

Высыпьте желатин в газировку и оставьте для набухания.
Когда желатин увеличиться в объеме, добавьте к нему сок апельсинов, сахар.
При желании можно насыпать немного лимонной кислоты.
Поставьте посуду на плиту и варите 20 минут на средней мощности температуры.
Смеси нельзя закипать, поэтому постоянно перемешивайте.
Как только состав загустеет, выключите огонь.
Готовую массу разлейте по формочкам, немножечко остудите и уберите в холод.
При желании, после застывания продукт можно посыпать сахарной пудрой.

Мармелад из тыквы

Ингредиенты:

свежая мякоть тыквы 1 кг;
сахар полкило;
сок половины лимона;
порционный пакетик ванилина.

Как готовить:

Овощ очистите от кожуры и семян, нарежьте на маленькие кусочки.
Сложите их в кастрюлю и залейте водой.
Поставьте на огонь.
Примерно через 15-20 минут тыква станет мягкой.
Слейте жидкость, а мякоть разомните в пюре.
Сложите снова в кастрюлю, засыпьте сахаром.
Через 30-40 минут добавьте сок лимона.
Продолжайте уваривать.
Проверить готовность можно так - проведите ложкой по массе.
Если полоска осталась и плотно держится - мармелад из тыквы готов.
Выложите в форму с пищевой пленкой и оставьте на пару суток подсыхать.
Добавление желатина или агар-агара ускорит процесс застывания.

Мармелад из сливы

Ингредиенты:

по половине килограмма кислой сливы и яблок с кислинкой;
500 г сахара.

Как готовить:

Очистите фрукты от кожуры и семечек.
Сложите в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на самый маленький огонь.
Варите около 40-60 минут.
Не забывайте помешивать.
Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар.
Проверить массу на готовность просто - она должна прилипать к ложке и быть однородной.
Готовую массу выложите в форму, закрытую пищевой пленкой или бумагой для выпечки, оставьте на сутки подсыхать.
Спустя это время готовый мармелад выньте из формы.
Для этого аккуратно потяните за края пленки.
Нарежьте на кусочки и обваляйте в пудре.
Храните в плотно закручивающейся банке.

Мармелад из агар-агара рецепт

Ингредиенты:

любое фруктовое или ягодное пюре, например, клубника 400г;
агар-агар 10 г;
сахар, мед, кленовый сироп или лимонная кислота - по вкусу.

Способ изготовления:

Агар-агар залейте водой и оставьте на 60 минут для набухания.
Этот период можно пропустить, но так смесь застынет максимально быстро.
Из ягод приготовьте пюре, с помощью кухонной техники или просто протерев через сито.
Смешайте ягоды и агар-агар, поставьте на газ.
Постоянно помешивая нагрейте смесь.
До кипения доводить нельзя.
Понемногу добавляйте подсластитель, каждый раз пробуя на вкус.
Дайте остыть минут 5.
Разложите по формочкам, удобнее это делать столовой ложкой.
Уберите в холодильник на 20-30 минут.
Мармелад готов!

Мармелад

Ингредиенты:

кока-кола – 400 мл;
желатин – 1 уп. (30 г);
лимонная кислота – 1 ч. л. (5 г);
фруктоза (сахарозаменитель) – 3 – 4 шт.

Пошаговое приготовление:

Высыпаем желатин в глубокую емкость, заливаем половиной колы.
Смесь начнет шипеть, пениться, не пугайтесь – так должно быть.
Оставляем колу с желатином на 1 час, чтобы желатин разбух.
Спустя 50 минут времени начинаем заниматься остатком кока-колы.
Добавляем лимонную кислоту, фруктозу, тщательно мешаем, нагреваем на слабом огне, затем снимаем.
Не упускайте момент: жидкость не должна закипеть.
Прошел час, наш желатин уже разбух.
Его помещаем в горячий сироп, вымешиваем, ставим на минимальный огонь.
Постоянно аккуратно мешаем, не даем пригореть и закипеть.
Желатин растаял, емкость с сиропом снимаем, полученную смесь разливаем по формочкам, ждем, пока остынет, отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.
Подавайте на стол порционно, для красивой снежной корочки посыпьте сахаром или кокосовой стружкой.

Мармелад из груш на зиму

Ингредиенты:

Приготовление:

Выбирайте мягкие сорта груш, они лучше переносят процесс тушения и готовятся быстрее.
Груши моем, запекаем при помощи духовки.
Еще горячие тушеные фрукты перетирают на сите или превращают в пюре погружным блендером.
Добавляем сахар, хорошо вымешиваем – сахар должен распределиться равномерно по всей массе.
Полученное сладкое пюре выкладываем на противень или форму для выпечки, доводим в духовке до закипания.
После закипания грушевая масса должна готовиться в духовке еще 30 минут.
Достаем пластовой мармелад, выкладываем на фольгу (пергамент), разравниваем аккуратно лопаткой.
Затем отправляем подсушиться либо в духовку (60 градусов), либо на комнатное просушивание.
Заготовки разрезают, посыпают тщательно сахаром и хранят при помощи картонной тары.

Желатиновый мармелад из сока

Ингредиенты:

сок (любой) – 1 литр;
желатин – 5 столовых ложек (с небольшой горкой);
сахар – 2 столовых ложки.

Приготовление:

Количество сахара можете варьировать по своему усмотрению.
Натуральные соки требуют большего количества сахарного песка, чтобы заглушить кислый вкус.
Количество желатина можно высчитать по формуле: на каждые 200 грамм сока 1 столовая ложка желирующего порошка.
Желатин заливаем, примерно, 200 миллилитрами сока и оставляем на 5 – 7 минут.
Если по инструкции времени на предварительное разбухание желатина требуется больше, то следуйте ее указаниям.
В оставшихся 800 миллилитрах разводим сахар. Миску с продуктами ставим на огонь, и постоянным помешиванием добиваемся полного растворения кристаллов.
К сиропу добавляем желатин и перемешиваем все до однородности.
Важный момент: желатин кипятить нельзя! Если вы видите, что жидкость вот-вот закипит, снимайте миску с огня.
Слегка остывшую массу разливаем по формочкам.
Это может быть как большая форма, так и маленькие порционные формочки.
Большую емкость выстилаем пекарской бумагой или пищевой пленкой.
Это позволит извлечь из нее готовый мармелад с меньшими нервными потерями.
Порционные формы советую смазать тонким слоем растительного масла.

Плотный мармелад с агар-агаром

Ингредиенты:

сок пакетированный – 500 миллилитров;
агар-агар – 1 столовая ложка;
сахар – 2,5 столовых ложки.

Приготовление:

Этот рецепт еще проще в приготовлении и менее затратен по времени.
Все ингредиенты соединяем в одной миске и ставим на плиту.
После того, как сахар полностью растворится, прибавляем огонь и кипятим жидкость 5 минут.
После этого массу разливаем по формам.
Мармелад на агар-агаре отлично «застывает» и при температуре +20 C°, но чтобы ускорить процесс, формы можно убрать в холодильник.
Готовым десертом можно наслаждаться уже через полчаса нахождения на холоде.

Полезный мармелад

Яблочный пектин очень полезен для организма, поэтому мармелад, приготовленный с его использованием, также отличается благотворным воздействием.

Ингредиенты:

сок – 500 миллилитров;
сахар – 1 стакан;
пектин – 3 столовых ложки.

Приготовление:

2 столовых ложки сахара смешиваем с пектином.
Остальную часть засыпаем в сок.
Емкость с жидкостью ставим на огонь и кипятим до растворения сахара.
Затем вводим пектин.
Кастрюльку снимаем с огня и даем постоять минут 15, чтобы порошок разбух.
После этого возвращаем на плиту и варим 5 – 7 минут.
Разливать мармелад по формам следует в слегка остывшем состоянии.
Готовый мармелад можно обсыпать сахарным песком.

Яблочный мармелад

Ингредиенты:

Два кило кисленьких яблок
Кило сахарного песку

Приготовление:

Готовим пластовый яблочный мармелад

Ингредиенты:

Кило спелых яблок
Пол кило сахарного песку

Приготовление:

Готовим яблочный мармелад в духовке

Для него мы возьмём:

Два кило Антоновки
Пол кило сахара
Коричную палочку

Приготовление:

Антоновка в ней много природного натурального пектина, именно в кожуре.
Поэтому, как и в рецепте выше, мы очищенную кожицу не выбрасываем, зальём её водой, чтобы только скрыло, и поставим на полчасика покипеть.

Мармелад из яблок в домашних условиях без сахара

Ингредиенты:

Два кило яблок
Тридцать грамм желатина
Полстакана воды

Приготовление:

Полтора кило кислых яблок
Мультистакан сахарного песку

Начинаем приготовление:

По прошествии времени всё измельчаем до пюре с помощью блендера.

Абрикосовый мармелад

Ингредиенты:

плоды абрикоса – 1 кг,
вода питьевая – 0,5 литра,
сахарный песок – 0,5 кг,
желатин – 25 г,
сахарный песок – для украшения.

Приготовление:

Плоды абрикоса промойте тщательно в прохладной воде, слегка обсушите, удалите косточки и поделите пополам.
Сложите в посуду (лучше эмалированную), влейте половину указанной в рецепте воды и проварите на слабом огне до тех пор, пока абрикосы не станут мягкими.
Размягчённые проваренные абрикосы перетрите через сито, добавьте сахар и вновь отправьте на огонь вариться, пока объём не уменьшится на одну треть.
Снимите с огня получившееся пюре и остудите.
Во второй половине воды растворите желатин, переложите его к абрикосовой массе, хорошенько перемешайте и на маленьком огне доведите до закипания.
Как только начнёт кипеть, отключите огонь, снимите с плиты и вылейте в форму.
Уберите в прохладное место для застывания.
Когда масса застынет, нарежьте её на одинаковые брусочки, выложите на плоском блюде и присыпьте сахарной пудрой или песком.

Тыквенный мармелад

Ингредиенты:

мякоть тыквы – 500 г,
сахарный песок – 250 г,
сок лимона – 3 ложки столовые.

Приготовление:

На бане водяной отварите тыкву до мягкости, разотрите в пюре, всыпьте сахарный песок.
Теперь влейте свежеотжатый сок лимона, перемешайте и на слабом огне доведите до закипания.
Варите, пока масса не начнёт густеть.
Вылейте в форму загустевшую массу и оставьте для застывания на сутки.
Застывший мармелад порежьте на кубики, обмакните в сахар и можете наслаждаться.

Мармелад из варенья вишнёвого

Ингредиенты:

сироп от вишнёвого варенья – ½ стакана,
желатин – 30 г,
лимонад – 230-240 мл,
сахарный песок – 400-450 г,
лимонная кислота – половина столовой ложки,
сахар или пудра сахарная – для посыпки.

Приготовление:

В миске смешайте желатин и лимонад.
Вы можете взять лимонад, оставшийся после детского праздника.
А можете приготовить его сами из воды и сока лимона.
Дайте массе постоять и разбухнуть.
Через 3-4 часа добавьте к желатиновой массе сахарный песок, сироп с вишнёвого варенья, лимонную кислоту.
Отправьте всё на слабый огонь и, постоянно мешая, доведите до закипания.
Как только появились первые признаки закипания, снимите с огня, вылейте в форму, уберите для застывания в прохладное местечко.
Когда масса застынет, порежьте её на брусочки или при помощи формочек на кружочки, ромбики, сердечки, обваляйте в сахарной пудре и наслаждайтесь.

Мармелад из крыжовника

Ингредиенты:

плоды крыжовника – 1 кг,
коньяк – 1 чайная ложка,
сахарный песок – 500-550 г,
сахарная пудра – для посыпки.

Приготовление:

Промойте плоды крыжовника, слегка просушите и измельчите с помощью блендера до пюреобразного состояния.
Выложите в посуду (старайтесь использовать эмалированную, она не так сильно пригорает), доведите почти до закипания на маленьком огне.
Сквозь сито перетрите полученную массу и снова отправьте на огонь варить, пока объём массы не уменьшится в два раза.
Теперь всыпьте сахар, перемешайте и варите снова до двойного уменьшения объёма.
Форму, в которую будете выливать мармелад, смажьте коньком, влейте полученную массу и дайте ей полностью остыть.
После застывания порежьте ваш кулинарный шедевр на брусочки и посыпьте сахарным песком или пудрой.

Разноцветный мармелад

Понадобиться:

килограмм сахарного песка;
пол-литра любого лимонада или сока;
пакетик желатина массой 50 грамм;
чайная ложка порошка лимонной кислоты;
пищевые красители разных цветов.

Пошаговый рецепт:

Желатин надо высыпать из пакетика, залить стаканом лимонада или сока, поставить разбухает примерно на 2 часа.
Затем следует вылить оставшийся лимонад, высыпать лимонную кислоту, сахар, поставить вариться на плиту.
Мешать надо, пока весь высыпанный песок не растворится полностью.
После этого следует добавить к смеси желатин, продолжать варить на слабом огне.
Одновременно с этим следует приготовить формочки для мармелада.
Многие хозяйки используют для этого в домашних условиях пустые коробочки из-под подарочных шоколадных конфет.
Когда желатин полностью растворится, снимаем с огня.
Разливаем смесь по разным тарелкам.
Их нужно взять столько, сколько имеется красителей.
Высыпаем в каждую тарелку определенный краситель, тщательно размешиваем.
Затем надо разлить смесь аккуратно по формочкам, потом немного остудить, поставить в холодильник на полдня.
Готовое лакомство зачем надо вынуть из формы, посыпать сахарным песком.

Приготовление фруктово-ягодного мармелада

Чтобы быстро приготовить на кухне в домашних условиях сладкий фруктовый мармелад, можно смешивать разные ягоды, фрукты вместе. Лучше всего брать сочные спелые яблоки, груши, вишню, крыжовник, малину, клубнику, дыню. Хорошо сочетаются по вкусу с ягодами апельсины, мандарины, киви. Главное - убрать заранее все косточки, кожуру, хорошо вымыть фрукты, нарезать дольками.

Понадобиться:

500 грамм яблок;
500 грамм малины;
500 грамм вишни;
два апельсина;
два килограмма сахара;
чайная ложка лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт:

Ягоды нужно очистить от веточек и косточек.
Яблоки и апельсины надо очистить от кожуры, нарезать дольками.
Затем следует пересыпать ягоды и кусочки фруктов в глубокую кастрюлю, залить водой, чтобы она скрывала все полностью.
Ставим целую кастрюлю на тихий огонь, доводим до кипения, варим, пока все не станет мягким.
После этого следует откинуть массу ягод на дуршлаг, чтобы с них стекла вода, затем нужно измельчить ее блендером.
Перекладываем смесь обратно в кастрюлю, засыпаем песком, лимонной кислотой, перемешиваем.
Варим до тех пор, пока масса в кастрюле не уменьшится наполовину.
Готовое пюре выкладываем на противень, оставляем так, пока не подсохнет.
Нарезаем нам нужные кусочки, обваливаем песком.

Яблочный мармелад

Нам всего лишь будет нужно:

Два кило кисленьких яблок
Кило сахарного песку

Процесс приготовления яблочного мармелада:

Самое главное, что нам нужно сделать для готовки нашего мармелада, получить пюре из яблок.
Можно оттушить их в воде и протереть через сито, но тогда они напитаются водой и выпаривать их будет намного дольше.
Поэтому, сделаем проще и быстрее, будем запекать их.
Яблоки помытые, по желанию с вынутыми сердцевинками, укладываем на противне рядочками и ставим в духовку, которую должны прогреть заранее до 120-ти градусов.
Пол часа даём фруктам запекаться.
Нам нужно, чтобы они размягчились.
Потом небольшими порциями протираем яблоки сквозь сито.
Вот теперь у нас есть основа, которую мы выкладываем в какую-нибудь посуду, желательно широкую, чтобы процесс выпаривания шёл быстрее.
Остаётся засыпать сахар и включить огонь, на самую слабую мощность.
Выпаривать пюрешку приходится по разному, в зависимости от сочности яблок, около полутора часов точно.
Постоянно нужно быть возле кастрюльки и мешать её содержимое деревянной ложкой.
Когда субстанция заметно загустеет, можно проверить её на готовность, просто капнуть несколько капель на ровную поверхность и посмотреть, что с ними будет, если они, остыв, станут упругими, то мармелад готов.
Фасуем его прямо горячим в баночки и закрываем обычными крышками.
Хранить его нужно где-то в холоде.

Пластовый яблочный мармелад

Ингредиенты:

Кило спелых яблок
Пол кило сахарного песку

Как готовить такой мармелад:

Тут, как и в вышеописанном рецепте, нужно получить протёртую яблочную.
Так же духовке яблочки подпекаем.
Кстати, это можно сделать и в микроволновке, даже быстрее будет.
От шкурок и перегородок освобождаемся с помощью сита.
Так же выпариваем массу до густого состояния, около часа-полтора, кстати, совет, не делайте этого в алюминиевой посуде, потом будете чувствовать привкус металла.
Когда яблочная масса загустеет, выливаем осторожно её в противень, застеленный пергаментом и немного подсушиваем.
Если есть желание, то можно потом пласты порезать фигурками и обвалять в сахаре, но мы так всё съедаем.

Мармелад из яблок

Что надо взять для рецепта:

Пол кило яблок
Три с маленькой горкой ложки желатина
Стакан сахарного песку

Приступаем к приготовлению:

Яблоки помоем, почистим, очистки не выбрасываем, они будут нужны.
Режем их пополам, вынимаем серединки и нарезаем кусочками.
В одной кастрюльке отварим очистки, залив их двумя стаканами воды.
В другую поместим кусочки яблок, тоже добавим немного воды и слегка потушим, до мягкого состояния.
Потом лишнюю воду аккуратно сольём и измельчим их блендером до пюреобразного состояния.
Теперь в эту пюрешку добавим воду с очисток, она нам поможет быстрее загустить мармелад, так как в очистках основная концентрация пектина, да и витаминов там много.
Теперь в массу остаётся всыпать сахар и поставить на слабенький огонь выпариваться.
Весь процесс может занять минут сорок, только нужно постоянно размешивать пюре, иначе оно быстро подгорит.
Пока яблоки выпариваются, зальём желатин половиной стакана холодной воды и пусть стоит набухает.
Потом его надо подогреть, не давая закипеть, чтобы полностью растворился.
Когда яблочная масса будет готова и немного остынет, вливаем желатин и хорошо размешиваем.
Массу можно разливать по любым формам, удобнее в силиконовые.
Можно просто вылить на противень и дать подсохнуть, потом порезать на квадратики и обвалять в сахаре.

Яблочный мармелад в духовке

Ингредиенты:

Два кило Антоновки
Пол кило сахара
Коричную палочку

Как правильно приготовить:

Мы очищенную кожицу не выбрасываем, зальём её водой, чтобы только скрыло, и поставим на полчасика покипеть.
Сами яблоки очистим от серединок, порежем кубиками, добавим немного водички и оставим на огне на полчаса.
Когда кусочки станут мягкими, воду сольём и измельчим всё блендером до пастообразного состояния.
Добавим в пюрешку отвар с очистков и сахар, кинем палочку корицы и оставим медленно тушиться всего с полчасика.
Когда лишняя влага испарится, массу выливаем в противень, предварительно застеленный пекарской бумагой и ставим в духовку, нагретую до 70 градусов.
Дверцу духовки лучше держать приоткрытой, я подкладываю полотенце, чтобы влага быстрее испарялась, так мармелад будет подсушиваться несколько часов.
Потом нужно просто оставить его ещё на сутки, чтобы он окончательно подсох.
По желанию сверху можно украсить орешками или цукатами.

Мармелад из яблок

Нам всего лишь нам будет надо:

Два кило яблок
Тридцать грамм желатина
Полстакана воды

Как приготовить этот мармелад:

Яблоки помещаем на полчаса в духовку, чтобы размягчились, потом по частям протираем через густое сито, получаем кремообразную массу, которую ставим на тихий огонь для выпаривания.
А пока займёмся желатином, его заливаем водой и оставляем набухать, минут через сорок его нужно будет подогреть, до полного растворения.
Пюре постоянно помешиваем и следим, чтобы не пригорело.
Когда загустеет, примерно часа через полтора, отставляем его для остывания.
В тёплую массу заливаем желатин.
Потом готовим противни и выливаем туда будущий мармелад.
Оставляем на воздухе подсыхать, на это уйдёт пара дней, зато вы получите изумительно полезный, очень низкокалорийный продукт собственного производства, которым можно будет всю зиму лакомиться.

Мармелад из яблок в мультиварке

Нам с вами потребуется для рецепта:

Полтора кило кислых яблок
Мультистакан сахарного песку
По желанию пол чайной ложки корицы

Приготовление:

Яблоки очищаем от кожуры и семенных коробочек, режем кусочками или кубиками и закладываем в чашу мультиварки.
Включаем режим выпечки и выставляем 60 минут.
По прошествии времени всё измельчаем до пюре с помощью погружного блендера.
Дальше засыпаем сахар и корицу, опять выставляем тот же режим, но на этот раз на сорок минут.
Только придётся время от времени заглядывать в мультиварку, чтобы размешать массу.
Когда всё будет готово, выкладываем её на противень, даём остыть, режем кубиками и приглашаем всех на чай.

Домашний мармелад

Ингредиенты:

Сахар – 400 г,
желатин – 30 г,
сироп от варенья – 0,5 ст.,
лимонад – 250 мл.,
лимонная кислота – 0,5 ст. л.

Приготовление:

Первым делом заливаем желатин лимонадом и отставляем в сторону на 2-4 часа.
После этого времени в желатин добавляем сахар, сироп, лимонную кислоту, перемешиваем и ставим на медленный огонь.
Постоянно помешивая, варим до однородной консистенции, но до кипения не доводить.
Далее, горячую жидкость разливаем по формам, которые заранее смочены водой и отправляем формы в прохладное место.
Когда мармелад застынет, режем его на кусочки (зависит от формы) и обваливаем в сахаре или сахарной пудре.

Мармелад яблочный

Ингредиенты:

Приготовление:

Отобрать самые хорошие яблоки, очистить их, нарезать ломтиками, очистить от семян, положить в холодную воду и поставить на довольно сильный огонь.
Варить, пока яблоки не станут мягкими, затем выложить их на сито и размять ложкой; потом протертое пюре поставить варить на огонь до тех пор, пока не загустеет.
Пока уваривается пюре, надо приготовить сироп из сахара и очень малого количества воды, положить в сироп протертые яблоки и, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, уварить до надлежащей густоты, потом остудить, пересыпать мелким сахаром, лишний сахар удалить, встряхивая мармелад.
Готовый мармелад должен остыть, затем его сложить в сухие чистые банки.

Мармелад абрикосовый

Ингредиенты:

Абрикосы - 400 гр.,
сахар -200- 400 гр.

Приготовление:

Отобрать самые спелые абрикосы, очистить от кожицы, вынуть косточки и засыпать плоды сахаром.
Для обыкновенных абрикосов сахара берут меньше, для персиковых - больше.
Абрикосы, засыпанные сахаром, оставить так на три-четыре часа, потом переложить их в таз, в котором в дальнейшем будут вариться, поставить на медленный огонь, разварить как следует, протереть через сито или решето.
Полученное пюре выложить в деревянные формы, немного подсушить в не очень горячей духовке, затем пересыпать хорошо сахаром-песком, лишний сахар при потряхивании уберется, и снова подсушить в чуть теплой печи.
Готовый мармелад хранить в сухом месте.

Мармелад из крыжовника и смородины

Ингредиенты:

Приготовление:

Взять поровну крыжовника и смородины, ягоды перебрать, промыть, протереть их через частое сито, положить сахар, уварить до нужного, довести мармелад до готовности.
Разложить готовый мармелад по чистым банкам.
Хранить в сухом месте.

Мармелад-ассорти по-польски

Ингредиенты:

Черная смородина -500 гр.,
крыжовник -500 гр.,
яблоки -500 гр.,
тыква -500 гр.,
сахар -400 гр..

Приготовление:

Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю.
Зрелую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю.
Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения.
Горячую массу протереть через сито.
Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара.
Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре.
Варить до готовности.
Фасовать в горячем виде.

Мармелад из дыни

Ингредиенты:

Мякоть дыни – 1 кг,
сахар - по вкусу (500-700 гр.),
желатин – 30-40 гр.

Приготовление:

Разрезанную дыню с мякотью и семенами, без кожуры, нарезают кусками и натирают на мелкой терке, смешивают с сахаром, варят около 10 минут.
Добавляют разведенный в воде желатин, доводят до кипения, ставят на лед, растирают до загустения, охлаждают.
Нарезают и просушивают при 40’С в духовке до образования корочки.

Мармелад персиковый

Ингредиенты:

Приготовление:

Для приготовления мармелада берут спелые здоровые персики, очищают их от кожицы и косточек, разминают деревянным пестиком и варят при постоянном помешивании.
Затем добавляют сахар, продолжают уваривать, постоянно помешивая, снимают с огня, дают остыть и раскладывают в сухие банки.

Мармелад малиновый

Ингредиенты:

Малина - 1 кг,
сахар - 2 стакана.

Приготовление:

Ягоды малины перебирают, моют, складывают в кастрюлю и подогревают на слабом огне, пока ягоды не пустят сок.
Горячую массу протирают через сито.
Сок смешивают с сахаром и варят на сильном огне до готовности (до загустения), постоянно помешивая.

Мармелад клубничный

Ингредиенты:

Клубника - 1 кг,
сахар – 2,4 стакана,
лимонная кислота - 4 гр.

Приготовление:

Клубнику перебирают, моют, удаляют плодолистики и складывают в кастрюлю.
Затем добавляют воду и под крышкой на слабом огне доводят до кипения.
Проваривают около 5 минут, после чего протирают через сито, смешивают с сахаром и варят до готовности.
Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту. Фасуют в предварительно стерилизованные банки в горячем виде.

Домашний мармелад

Ингредиенты:

Газированный лимонад - 1 стакан,
апельсиновый сок - 1 стакан,
желатина - 50 гр.,
сахар,
лимонная кислота по вкусу.

Приготовление:

Желатин залить газировкой.
Оставить до набухания желатина.
Добавить сок и сахар, перемешать и поставить на средний огонь на 20 минут.
Разлить по формочкам или вылить в неглубокую посуду, поставить на холод.
Готовый мармелад вынуть из формочек или посуды, при необходимости фигурно нарезать и обмакнуть в сахар.
Готовый домашний мармелад вместо сахара можно обмакнуть в сахарную пудру или фруктозу.

Мармелад апельсиновый

Ингредиенты:

Цедра апельсина - 1 ст. л.,
сахар - 2 стакана,
сок лимонный - 50 мл,
сок апельсиновый - 100 мл,
вода - 100 мл,
цедра лимона - 1 ст. л.,
желатин - 40 гр.

Приготовление:

Желатин замочить в соке и дать набухнуть.
Воду, сахар и цедру прокипятить минуты 3-5 до полного растворения сахара, снять с огня, добавить желатин с соком и вымешать до полного растворения желатина.
Затем процедить и вылить в форму, застеленную пищевой пленкой.
Отправляем в холодильник на 2,5-3 часа, отделяем от пленки, обваливаем в сахаре.

Мармелад

Ингредиенты:

Сок - 100 мл
Сок - 100 мл
Желатин - 50 г
Сахар - 2 стакан
Вода - 160 мл

Приготовление:

Первым делом моем лимон и апельсин.
Оба плода необходимо почистить, то есть снять цедру и выдавить сок.
Сок пока отставляем в сторону, он понадобится чуть позже.
Цедру заливаем водой и пять минут на слабом огне варим.
Полученный отвар сливаем в большую чашку.
Даем ему немного остыть.
Засыпаем в отвар желатин.
Перемешиваем.
Ждем, пока он набухнет.
Набухший желатин хорошо перемешиваем, комочков не должно быть.
Всыпаем сахар порциями и размешиваем.
Теперь выливаем тот сок, который ранее выдавили из апельсина и лимона.
Перемешиваем.
Масса очень густая, размешивается с трудом.
Переливаем ее в кастрюльку и прогреваем.
Греем, но не доводим до кипения.
При нагревании желатиновая тягучая масса становится податливой, ее легко размешивать.
Теперь делаем мармелад в домашних условиях.
Застилаем пищевой пленкой просторную форму.
Выливаем теплую желатиновую массу.
Ждем, пока остынет.
После остывания ставим форму на шесть и более часов в холодильник.
Застывший мармелад извлекаем из формы, отделяя пищевую пленку.
Перекладываем пласт мармелада на посыпанную сахаром тарелку.
Нарезаем кубиками.
Посыпаем сахаром и обваливаем нарезанные дольки.
Мармелад в домашних условиях приготовлен.
Очень вкусный, ароматный и сладкий.

Мармелад

Ингредиенты:

100 мл сока из апельсина
5-6 ложек столовых сока из лимона
100 мл воды
стакан сахара (или по вкусу)
по столовой ложке цедры лимона и цедры апельсина
20 грамм желатина

Приготовление:

Смешиваем лимонный и апельсиновый сок, всыпаем желатин, перемешиваем и оставляем для набухания.
В другой посуде смешиваем сахар с водой, цедрой и ставим на малый огонь.
Сироп доводим до кипения и варим, периодически помешивая, пока полностью не растворится сахар.
Затем соединяем горячий сироп с набухшим желатином и размешиваем, до растворения желатина.
Раствор процеживаем или просто удаляем шумовкой цедру.
Полученную мармеладную массу выливаем в форму, которую заранее застилаем пищевой плёнкой.
После того, как мармелад остынет, ставим форму в холодильник не менее, чем на 6-7 часов.
Застывший мармелад разрезаем на порционные кусочки и каждый кусочек обваливаем в сахаре.

Ягодный диетический мармелад

Ингредиенты:

200 г ягод;
15 г желатина;
Сахарозам по вкусу;
100 мл воды.

Приготовление:

Замочите желатин в воде на 20-30 минут.
Тем временем размороженные ягоды пюрируйте блендером.
Растворите сахарозаменитель.
Желательно, чтобы это не был аспартам.
Вам потребуется немного нагреть эту массу, а аспартам при высоких температурах превращается в формальдегид. Читайте ещё: как вкусно приготовить эклеры дома.
Выбирайте лучше стевию или другие безопасные и устойчивые к нагреванию сахарозаменители.
Добавьте сахарозам в ягодное пюре и поставьте на газ, но не доводите до кипения.
Помешивайте пюре, а когда масса нормально нагреется, то аккуратно добавьте желатин, продолжая помешивать до полного его растворения.
Разлейте смесь в формочки, дайте ей остыть и отправьте часа на три в холодильник.

Молочный мармелад

Ингредиенты:

Молоко 0,5% 200 г;
15 г желатина;
Ванильная эссенция;
Сахарозам по вкусу;
Вода 100 мл.

Приготовление:

Аналогично, как и с ягодным, замочите желатин на 20-30 мин.
Растворите сахарозаменитель и добавьте его в молоко, а также добавьте ванильную эссенцию или чуточку ванилина для аромата, но не переборщите.
Нагрейте молоко и аккуратно добавьте в него желатин.
Разлейте смесь в формочки, остудите и отправьте в холодильник часа на три.

Многослойный разноцветный мармелад

Вам потребуется:

Мед – 3 ч.л.
Сок апельсина – 150 гр.
Сок черники- 150 гр.
Персиковый сок – 250 мл.
Йогурт (густой) – 250 гр.
Вода – 100 мл.
Желатин – 30 гр.

Как готовить:

Желатин (5 гр.) заливаем водой (2 ст.л.), подогреваем свежевыжатый апельсиновый сок, только не стоит доводить до кипения.
Растворяем в горячем соке желатин и хорошо размешать.
Полученную жидкость разливаем по формам и ставим в морозилку.
В то время, как застывает первая партия мармелада, приготовим йогуртовое желе.
Для этого точно в такой же пропорции заливаем желатин водой.
Дальше смешиваем 125 гр. йогурта с медом (1,5 ч.л.)
Берем 50 мл. горячей воды и в ней растворяем желатин, добавляем несколько ложек йогурта.
Все ингредиенты смешиваем и отправляем к оставшемуся йогурту.
Массу выливаем поверх апельсинового слоя и снова отправляем в морозилку
Теперь готовим желе из персикового сока и 10 гр. желатина.
Массу остужаем и заливаем поверх слоя йогрутового желе.
Ставим в морозилку.
В точно такой же способ готовим йогуртовый и черничный слои
Формы с готовыми мармеладками на несколько секунд опускаем в горячую воду и вынимаем готовые мармеладки.
Они у нас получатся в несколько слоев.
Если вам захочется, то можно сделать просто однослойные цветные мармеладки.

Приятного аппетита!

Старинная книга, написанная в конце XIX – начале ХХ века профессиональным кондитером, представляет собой по-настоящему уникальное издание. Ее автор, бывший довольно-таки богатым человеком, свое состояние сделал на кондитерской продукции, отличавшейся высоким качеством.

Он тщательно отслеживал новинки в мире сладких лакомств, появлявшихся не только на отечественных, но и на зарубежных прилавках, собирал старинные рецепты, улучшал состав традиционных сладостей, делая при этом акцент на безвредных для здоровья компонентах. В итоге на свет появилась книга с подробным описанием рецептуры различных лакомств.

Давайте посмотрим, как по старинной технологии можно приготовить домашний мармелад, сделать зефир и пастилу, а также - домашний рахат-лукум.

Как сделать мармелад

Традиционно мармелады делятся на три группы: яблочные, желейные и фруктовые. Все эти сорта в горячем виде разливают в чистые и хорошо высушенные формы. Некоторые виды мармелада заливают несколько раз – как правило, это относится к многослойным видам, состоящим из разноцветных прослоек.

Домашний мармелад, впрочем, как и промышленный тоже, после застывания обваливают в мелкокристаллическом сахарном песке.

Для начала рассмотрим лакомства, базой для которых служит рецепт желейного мармелада. Он готовится из «японского клея» - так раньше называли агар-агар. Считается, что самый лучший и самый вкусный мармелад получается тогда, когда в него кладут большое количество патоки.

Старинный рецепт мармелада выглядит так:

110 г агар-агара заливают водой и нагревают на медленном огне до растворения;
3,5 кг карамельной патоки добавляют к раствору агар-агара и доводят до кипения;
1 кг сахарного песка добавляют к полученной смеси и варят до тех пор, пока она не станет стекать с шумовки широкой лентой;
К готовому мармеладу добавляют кислоту и ароматическую эссенцию – в зависимости от вида конечного продукта.

Ананасовый мармелад

После окончания варки мармеладного сиропа в жидкость добавляют разведенную горячей водой лимонную кислоту (по вкусу) – много воды лить не стоит, кислота должна раствориться и иметь вид густой пасты. Сироп и кислоту хорошенько перемешивают, добавляют небольшое количество натуральных красителей желтого или желтого и красного цветов – для получения оранжевого; после чего вливают ананасовую эссенцию и разливают сироп в полукруглые формы.

Застывший мармелад вынимают, половинки склеивают для получения шарика и обваливают «ананас» в сахарном песке. Конечно же, можно воспользоваться и любой другой формой для заливки горячего сиропа и формирования мармелада.

Точно так же готовят грушевый мармелад, малиновый, земляничный, лимонный, смородиновый – добавляя соответствующую эссенцию и красители. Причем, автор настоятельно рекомендует не использовать для ароматизации лимонное масло, а только эссенции, т.к. масло от тепла портится и придает готовому продукту неприятный привкус. Все сорта круглого мармелада назывались в то время «восточным мармеладом», причем, лимонный мармелад не подкрашивали в желтый цвет, а оставляли бесцветным.

Кроме того, автор настоятельно рекомендует использовать по-минимуму зеленый краситель, т.к. в готовом продукте насыщенный зеленый цвет выглядит "химически" и покупатели даже в далеком XIX веке такой мармелад покупали менее охотно, чем продукцию других расцветок, более близких к натуральным.

Союзный мармелад

Так назывался 2-х или 3-х слойный мармелад, окрашенный в разные цвета и ароматизированный различными эссенциями. Каждый вид сиропа наливают тонким слоем в форму, а после застывания каждый пласт мармелада кладут друг на друга и режут на небольшие порции. Иногда пласты прослаивают зефиром.

Как сделать зефир

Это воздушное лакомство готовится на базе рецепта мармелада, описанного выше. Чтобы сделать домашний зефир, сваренный для желейного мармелада сироп, взбивают (вручную или миксером – что ближе к нашим реалиям) до тех пор, пока масса не побелеет.

Когда сироп будет хорошо взбит, к нему добавляют 5-10 яичных белков, чтобы масса обрела белый пышный вид. Неопытным кондитерам рекомендуется взбивать сироп и белки по отдельности, а затем аккуратно их соединять.

Так же, как и мармелад, зефир подкрашивают в нужный цвет и добавляют фруктовую или ванильную эссенцию. Однако стоит избегать грушевой, ананасной эссенции, лимонного и апельсинового масла – эти вещества придают взбитому белку неприятный привкус. Готовый зефир разливают по формам и оставляют для застывания.

Рецепт яблочного мармелада

Этот старинный вид лакомства делали из так называемого «яблочного теста», заготовляемого впрок в больших количествах. «Яблочное тесто» готовят, преимущественно, из антоновки или других твердых крупных сортов. Яблоки заливают водой и варят до тех пор, пока у них не начнет трескаться кожица, после чего их вынимают и отделяют мякоть. Яблоки протирают через сито и это пюре («яблочное тесто», как его называли по старинке) используют для приготовления различных кондитерских изделий.

Самый лучший яблочный мармелад получается при варке его на пару, если же он будет готовиться традиционным способом, то яблочное пюре необходимо хорошо перемешивать, чтобы оно не подгорало. В пюре добавляют сахарного песка – традиционно пропорция составляет 1:1; варят смесь до появления пены, которую снимают шумовкой. Как только смесь загустеет, ее снимают с огня, добавляют натуральные красители и эссенции (лимонная кислота в данном случае не нужна!) и разливают по формам.

Как гласит старинный рецепт, мармелад из яблок необходимо сушить в теплой (около 50 градусов) духовке так, чтобы на его поверхности образовалась тонкая корочка, а само лакомство под ней оставалось мягким и сочным. Готовый яблочный мармелад, в отличие от желейных сортов, в сахарном песке не обваливается.

Если в процессе готовки варилось большое количество яблок, и яблочный отвар получился довольно насыщенным, то его также можно использовать для приготовления очень вкусного мармелада, который в позапрошлом веке считался деликатесным – возможно, из-за того, что редко встречался в продаже.

Яблочный отвар смешивают с сахаром в пропорции 1:1 или чуть больше, если яблоки были слишком кислыми, затем смесь варят до загустения, добавляя в нее различные ягоды. Смесь выливают в формы и оставляют до застывания.

Еще один интересный рецепт мармелада – «полуяблочный »: когда в сироп для желейного мармелада добавляют яблочное пюре и сахар в равных количествах и варят обычным способом. К загустевшей смеси добавляют фруктовые эссенции и красители, после чего мармелад сушат в теплой духовке – получается комбинированный рецепт желейного и яблочного мармелада.

Домашний фруктовый мармелад

По тому же принципу, что и яблочный, готовят вся сорта фруктового мармелада. Как правило, лучшие лакомства получаются из абрикосов и слив. Способ приготовления такого домашнего мармелада довольно прост: фрукты варят в воде до мягкости, протирают их через сито, смешивают с сахаром и варят до загустения.

В процессе варки необходимо снимать пену и хорошо вымешивать всю массу, чтобы не пригорала. Когда пена пропадет, а фруктовая масса станет густой, мармелад разливают по формам и сушат в духовке.

Воду, в которой варились фрукты, используют для приготовления мягких сортов мармелада. Отвар вываривают до состояния желе, добавляют сахар, разливают по формам.

Абрикотин

Так назывался сорт мармелада, сделанный из абрикосового пюре. Пюре смешивают с сахаром, варят до готовности, подкрашивают желтым красителем и тиражат – т.е. глазируют в перенасыщенном сахарном сиропе так, чтобы на поверхности продукта образовалась глянцевая корочка. Мармелад раскладывают на решетки, чтобы стекал избыток сиропа, после чего подсушивают его в теплой духовке.

Пат: забытый рецепт мармелада

Так называется фруктовый мармелад, отсаженный через воронку в виде тонких круглых лепешек. Такой мармелад варят из абрикосов, яблок, слив или кизила. Традиционно пат было принято красить в зеленый и красный цвета, одну из сторон лепешек оставляя бесцветной.

Отлитый в лепешки мармелад сушат в духовке до тех пор, пока одна сторона не покроется корочкой, после чего пат переворачивают и сушат до появления корочки на другой стороне.

Домашний рахат-лукум

Традиционный рецепт рахат-лукума предусматривал использование таких основных ингредиентов, как абрикосы, яблоки или землянику:

Абрикосы, очищенные от кожицы и косточек, разваривают на слабом огне;
в пюре (1 кг) доливают сироп, сделанный из 1 кг сахара, литра воды и 100-120 г пшеничного крахмала, разведенного в стакане холодной воды;
Все ингредиенты тщательно перемешивают, и, не переставая мешать, варят до загустения массы. Готовую массу выкладывают на стол или в форму, присыпанные крахмалом и сахарной пудрой;
Когда рахат-лукум застынет, его разрезают на порционные куски и еще раз посыпают сахарной пудрой.

Земляничный рахат-лукум : на 1200 г ягод берут такое же количество сахара, литр воды и 120 г пшеничного крахмала, разведенного в двух стаканах холодной воды. Готовят так же, как и абрикосовый рахат-лукум, полное застывание наступает через два дня.

Яблочный рахат-лукум : на 1200 г яблок приходится 1100 г сахарного песка, 4 стакана воды, 110 г пшеничного крахмала, растворенного в 250 г холодной воды.

Мармелад – это одна из самых любимых сладостей для детей и взрослых. Магазинная продукция зачастую создается с использованием ароматизаторов, вкусовых добавок, красителей, поэтому ее состав оказывается химическим. Простой рецепт пошаговый приготовления мармелада в домашних условиях позволяет понять, как можно самостоятельно приготовить полезное и сладкое лакомство.

В магазинах продают различные сладкие сиропы, отличающиеся по вкусу, цвету, аромату. Каждая хозяйка может выбрать понравившийся сироп. Однако наилучшим решением будет самостоятельное приготовление сиропа для сладкого мармелада.

В домашних условиях выбранные ягоды или кусочки фруктов проваривают не больше получаса на слабом огне, после чего фруктовая или ягодная жидкость должна быть процежена.

Желательно использовать сок, так как только мармелад однородной структуры порадует своим вкусом.

Многие опытные хозяйки советуют во фруктовый или ягодный сок добавить сахар, после чего смесь нужно кипятить на среднем огне не более 15 минут. Фруктовая или ягодная смесь уже не должна пребывать в кипящем состоянии для успешного приготовления сиропа, являющегося основой для мармелада.

Все ингредиенты используют только в определенном количестве, потому что мармелад должен застыть и приобрести плотную структуру. Если переборщить с сиропом, результат может быть не таким, как хотелось бы.

Загустители для мармелада

Мармелад может быть плотным и хорошо держать форму, если загуститель будет правильно выбран. Нужно понимать, что выбор загустителя целесообразно основывать не только на желаемом вкусе, но и на питательных свойствах.

Наиболее плотный мармелад удается готовить с использованием агар-агара и пектина. Оба загустителя являются наиболее полезными и питательными.

При желании можно использовать обычный желатин, но нужно понимать, что он потребует более внимательного и ответственного подхода для того, чтобы мармелад приобрел нужную структуру.

Любые загустители для приготовления мармелада отличаются доступной ценой, поэтому их покупка оказывается целесообразной.

Ягодный мармелад

Для приготовления мармелада рекомендуется использование спелых и сладких ягод. Нужно отметить, что ягодный мармелад лучше всего готовить летом, так как именно в это время года удается использовать свежие ягоды и отмечать их безупречный вкус, аромат.

Ингредиенты:

желатин;
сахар;
свежие или замороженные ягоды;
вода.

Способ приготовления:

Желатин заливают стаканом холодной воды и оставляют до момента растворения.
Ягоды при необходимости измельчают до состояния пюре. Для этого используют блендер, сито или даже мясорубку.
Ягодное пюре подслащивают обычным сахаром.
В кастрюлю укладывают набухший желатин и оставляют его на среднем огне.
Ягодное пюре смешивают с желатином, и все тщательно перемешивают. Смесь должна загустеть при ее перемешивании.
Ягодную массу разливают по заранее подготовленным формочкам. Охлаждать заготовку желательно при комнатной температуре. После того, как смесь остынет, ее можно поставить в холодильник.
Через несколько часов достают готовый мармелад, который можно дополнительно подсластить сахаром.

Такой ягодный мармелад можно легко приготовить в домашних условиях, но при этом приятный вкус и полезный состав способствуют тому, чтобы это лакомство успешно занимало место в домашнем рационе.

Мармелад без добавления сахара

Простой рецепт пошаговый мармелада в домашних условиях позволяет приготовить лакомство без добавления сахара. Такой вариант идеально подходит для детей, страдающих диатезом или сахарным диабетом.

Ингредиенты:

100 мл сока;
лимонный сок;
вода;
упаковка желатина;
фруктоза или пектин.

Способ приготовления:

Желатин заливают свежим фруктовым или ягодным соком и оставляют до набухания.
Чистой холодной водой заливают фруктозу и ставят на средний огонь. После того, как вода закипит, огонь уменьшают и оставляют на 3-5 минут.
В массу, которая будет снята с огня, добавляют желатин. Все размешивают до однородности.
Массу процеживают через сито и охлаждают.
Мармелад разливают по порционным формам и отправляют в холодильник для застывания.

Планируя приготовление полезного мармелада, можно заменить фруктозу пектином. При использовании пектина гарантируется еще большая польза мармелада.

Имбирный мармелад

Имбирный мармелад является одним из самых вкусных и полезных, поэтому крайне важно понять, как нужно правильно готовить лакомство.

Ингредиенты:

лимон средних размеров;
пара чайных ложек имбиря;
250 г сахара;
щепотка ванили;
агар-агар;
пол-литра воды комнатной температуры.

Способ приготовления:

Агар-агар заливают стаканом воды и настаивают в течение часа. В результате агар-агар должен набухнуть.
Лимон очищают. Лимонную цедру натирают на терке.
Очищенный имбирь тщательно измельчают. При желании добавляют сухой имбирь, так как его использование упростит процесс приготовления.
В 350 мл воды добавляют сахар и греют до полного растворения сахарного сиропа. В готовящийся сладкий сироп добавляют лимон, ванилин и имбирь. Прокипяченную смесь процеживают.
Агар-агар кипятят пару минут.
Затем соединяют два сладких сиропа, охлаждают и вливают в форму, застеленную пищевой пленкой.
После того, как сироп станет желе, его достают из формы и подсыхают в течение суток.
Имбирный мармелад, порезанный на кубики, обваливают в сахаре.

Такой полезный и вкусный имбирный мармелад подойдет в качестве лакомства не только взрослым, но и детям.

Мармелад можно приготовить в домашних условиях, ориентируясь на следующие полезные советы:

отдельные формочки можно смазать растительным маслом, так как оно упростит вытаскивание застывшего мармелада;
формочки можно застелить пищевой пленкой или специальной бумагой для выпечки;
для улучшения вкуса можно добавить разнообразные специи, придающие нотки сладости и даже остроты, раскрывающие аромат;
мармелад на основе желатина хранят только в холодильнике.

Простой рецепт пошаговый мармелада в домашних условиях позволяет понять, как приготовить вкусное и полезное лакомство и заменить им магазинную продукцию с химическим составом.