Шарлотка с замороженными ягодами на кефире. Пошаговый рецепт с фото и видео Шарлотка с ягодами в духовке рецепт

Шарлотка - блюдо имеющее историю и миллионы поклонников. Приготовить не сложный пирог можно с фруктами и ягодами. - всегда украшение праздничного и будничного стола.

Классический рецепт шарлотки с ягодами

Большинство рецептов шарлотки с ягодами разделяются на два способа приготовления – выпекание бисквитного теста с начинкой или замену мучного теста кусочками жёсткого пшеничного хлеба. Давайте посмотрим, какие пироги из этого получатся.

Ингредиенты :

6 куриных яиц;
2 стакана пшеничной муки (+ 2 ст. л.);
400 г сахарного песка;
20 г пекарского разрыхлителя;
200 г быстрозамороженных ягод (например, черники);
2 ст. л. сливочного масла;
3 ст. л. панировочных сухарей.

Пошаговый рецепт шарлотки с ягодами

Включите духовку для разогревания на температуру 180-200°С.

Разотрите все яйца с сахаром в любой удобной миске.

Прямо в эту же миску просейте муку и разрыхлитель.

Перемешайте тесто до нежной воздушной структуры без комочков. Для этого возьмите обычный венчик, блендер или миксер. Более простой вариант – две вилки, сложенные внешней стороной друг к другу.

Только сейчас доставайте из морозилки ягоды. Очень важно, чтобы они были не оттаявшими. Пересыпьте их оставленной пшеничной мукой. Хорошенько перемешайте и добавьте в тесто.

Выберите форму для выпечки шарлотки с ягодами. Промажьте её внутреннюю часть мягким сливочным маслом. Покройте масляный слой молотыми сухарями (панировка) – нужен равномерный слой.

Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку. Дальше следите за температурой. Через 40-45 минут пышный и румяный пирог будет готов.

Вместе с ягодами можно добавить в начинку молотые орехи или измельчённые сухофрукты. Пирог от этого станет только вкуснее!

Быстрота приготовления заключается в использовании батона пшеничного хлеба вместо замеса теста. Такая шарлотка с ягодами считается более лёгкой и содержит меньше калорий. А вот пищевая ценность (витамины, микроэлементы) выше за счёт добавления молока и яблок.

Ингредиенты :

три больших яблока;
1 ч. л. лимонного сока;
двухдневный батон пшеничного хлеба;
150 г клюквы;
стакан сахара;
стакан молока;
три куриных яйца;
пакет ванилина;
2 ст. л. сливочного масла.

Как быстро приготовить шарлотку с ягодами

Сначала позаботьтесь о разогревании духовки и подготовки противня или формы для пирога. Температуру сделайте не выше 200°С. А форму обильно смажьте сливочным маслом.

Клюкву переберите (если это требуется) и промойте. Разложите по полотенцу.

Сполосните фрукты и оботрите их полотенцем. Срежьте мякоть и разделите её на тонкие слайсы. Перемешайте их с лимонным соком, чтобы не потемнели.

Батон нарежьте на тонкие ломтики. Берите только чёрствый хлеб, допустимо даже засохший. Но только не мягкий – из такого пирога не выйдет точно, мякиш превратится в кашу.

Теперь вернитесь к форме и укладывайте в неё ломтики яблока и хлеба поочерёдно. Кусочки должны не лежать, а стоять плотным строем. Между слоями добавляйте клюкву.

Отдельно смешайте молоко, ванилин и яйца. Взбейте до однородности пару секунд. Вылейте смесь в форму прямо на куски хлеба и яблока. Старайтесь распределять заливку равномерно.

Поставьте пирог печься в духовку до готовности

Возможно использование для рецепта не обычного батона, а хлеба с отрубями или семечками.

Шарлотка с ягодами на заварном тесте

Шарлотка с ягодами на молоке получается заметно пышнее других вариантов приготовления. А введение шафрана в тесто делает пирог просто уникальным! По желанию можно использовать и другие специи, предназначенные для сладких блюд.

Ингредиенты :

стакан пшеничной муки высшего сорта;
половина стакана сахара;
горсть свежих ягод;
половина стакана молока;
два куриных яйца;
1 г ванилина (порошок или экстракт);
щепотка соли;
¼ ч. л. пищевой соды;
щепотка шафрана в порошке;
4 ч. л. сливочного масла.

Как приготовить

В эмалированной миске смешайте молоко, яйца, сахар и ванилин. Поставьте на водяную баню. Нагревайте на медленном огне, обязательно помешивайте смесь. Как только начнёт густеть, сразу прекращайте нагревание. Немного остудите при комнатной температуре.

Шафран насыпьте в чашку и залейте кипятком. Для щепотки приправы будет достаточно 20-30 мл воды. Помешайте и оставьте для остывания. Вместо натурального дорогого шафрана допустимо использовать более доступную куркуму. В рецепте взят порошок шафрана, но если у вас он в сухих лепесточках, то сначала перемелите его в порошок. Или процедите перед введением в тесто.

Ягоды переберите, промойте. Откиньте на сито, чтобы убрать всю воду.

Муку смешайте с пищевой содой (допустимо заменить разрыхлителем) и солью. Введите в заварную смесь. Залейте шафрановую настойку. Тщательно перемешайте. Нужно нежное, однородное по структуре тесто.

Форму для пирога промажьте мягким сливочным маслом. Высыпьте туда ягоды и залейте тестом. Разровняйте поверхность.

Поставьте форму в духовку при 180- 200°С выпекаться до готовности.

По вкусу молоко смело заменяйте сливками или сметаной. Но, учтите, калорийность каждого кусочка готового пирога заметно возрастёт.

При желании в рецепт можно добавить семена кунжута. Сочетание их с цитрусовыми фруктами считается более, чем выгодным для выпечки. Если под рукой нет лимона, заменяйте его любым цитрусовым – апельсином, мандарином или даже грейпфрутом.

Ингредиенты :

один стакан сахарной пудры (или песка);
шесть куриных яиц;
один небольшой лимон;
1,5 ст. пшеничной муки;
10 г разрыхлителя для выпечки;
100 г любых ягод;
30 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт

Взбейте сахар с яйцами до однородности.

Ягоды промойте. Расстелите на кухонном столе сухое полотенце и выложите ягоды в один слой. Так они немного просохнут. Лишняя вода в тесте ни к чему.

У лимона снимите цедру. Для этого фрукт окатите кипятком 1-2 секунды, а затем сполосните в холодной воде. Такая мера нужна, чтобы убрать с него искусственные парафины, которыми покрывают все фрукты поставщики. Затем оботрите лимон и снимите цедру. Её тщательно измельчите. А из самого фрукта выдавите сок – нужно около 40-50 мл. Следите, чтобы в него не попали косточки.

К сахарно-яичной смеси добавьте лимонную цедру и сок. Перемешайте и введите муку и разрыхлитель. Замесите тесто, жидковатое по структуре.

Форму для выпечки промажьте жидким маслом. Можно застелить специальной пекарской бумагой. Но масло все равно используйте, только уже на бумаге. Выложите ягоды и залейте тестом.

Убирайте форму в духовку для выпечки при температуре не больше 200°С на 35-40 минут.

Вкус готовой шарлотки с ягодами будет благоухать и ароматами цитруса. Такое сочетание возбуждает аппетит. Украсьте при подаче пирог тонкими ломтиками лимона или апельсина.

Шарлотка с ягодами и яблоками в шатре из пшеничного хлеба

Форму для этого пирога выбирайте с высокими бортиками. Лучше не разъёмные формы и не широкие, но высокие. Будет ли форма антипригарной, керамической или стеклянной – выбирать вам. Оригинальный пирог из простых продуктов и интересная его подача. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты :

три средних яблока;
батон пшеничного хлеба;
100 мл натурального мёда;
50 г ягод;
150 г сливочного масла (не солёное, но жирность не менее 82%).

Как приготовить

Для начала приготовления возьмите форму для шарлотки с ягодами. Хорошенько промажьте её внутри кусочком сливочного масла – 20-30 г.

Нарежьте пшеничный хлеб на кусочки толщиной не менее 1,5 см. Корки срежьте ножом, они не нужны.

Внутри формы выложите дно и стенки хлебными кусочками так, чтобы между ними не было просвета – очень плотно.

После первичной обработки яблоко нарежьте на тонкие ломтики. Ягоды промойте и чуть обсушите. Выложите фрукты и ягоды в миску, смешайте с мёдом.

Эту массу выложите в хлебную форму. Разровняйте. Сверху накройте такими же ломтиками хлеба, какие были выложены в форму. Получился шатёр, а внутри начинка.

Оставленное сливочное масло растопите на водяной бане. Полейте шатёр сверху, чтобы он весь был в масле.

Выпекайте шарлотку с ягодами при 180-200°С примерно полчаса. Готовый пирог осторожно переверните на тарелку, а форму снимите. Постарайтесь не ломать хлебные стенки и дно. После остывания, смело нарезайте пирог на порционные кусочки.

Ягоды для пирога можно выбирать любые по вашему индивидуальному вкусу. Но, если у вас ягоды с крупными косточками (вишня), их лучше предварительно вытащить. Тогда выпеченный домашний пирог будет радовать вас и ваших близких прекрасным ароматом и исключительным вкусом! Приятного аппетита.

Шарлотка с ягодами станет прекрасным украшением праздничного стола. Вы можете использовать свежие или замороженные ягоды - любые будут вкусными.

Важно: Если делаете выпечку с замороженными ягодами - предварительно разморозьте их, чтобы пирог не был «мокрым».

Сделайте тесто, пока ягоды размораживаются:

Яйца разделите на желтки и белки (3 штуки). Взбейте белки и только потом добавьте желтки
Подмешивайте постепенно стакан сахара и 1,5 стакана просеянной муки
В тесто добавьте соду, гашенную уксусом и одну столовую ложку коньяка для аромата
Форму смажьте маслом
Вылейте тесто в форму
Разместите ягоды сверху теста
Выпекайте при температуре 200 градусов около 40 минут

На классическом тесте, с садовыми ягодами

Пошаговый рецепт такой шарлотки отлично подходит для приготовления в духовке и мультиварке. Время приготовления - 80 минут, ингредиенты рассчитаны на 8 порций, в 100 граммах содержится 226 ккал, во всей шарлотке - 1693 ккал.

Ингредиенты:

300 г ягод (по 100 г малины, черной и красной смородины);
5 яиц;
180 г (неполный стакан, в одном стакане - 220 г) сахара;
140 г (1 стакан) муки;
ванилин.

Пошаговый рецепт:

В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар и ванилин, взбейте миксером до полного растворения сахарных крупинок. Масса должна превратиться в белую пену с кремовым оттенком. Время взбивания зависит от мощности миксера - чем она больше, тем быстрее появится пена.
К взбитой массе добавьте просеянную муку. Делать это нужно частями, одновременно перемешивая массу ложкой снизу вверх. Перемешивать нужно в одном направлении и не очень долго, иначе бисквит получится не пышным. Если тесто приготовлено верно, то оно будет широкой лентой стекать с лопатки.
Помойте ягоды и просушите, обваляйте в муке.
Смажьте маслом форму для выпекания. Если используете сливочное - обязательно присыпьте его сверху мукой и только после этого выкладывайте тесто.
Кладите в форму поочередно ягоды и тесто, а можно просто смешать все в миске и лишь после этого выложить.
Разогрейте духовку, поставьте туда форму с тестом и выпекайте пирог в течение 45-50 минут при 180° С.
Можно шарлотку приготовить в мультиварке. Вылейте тесто в чашу и включите режим «Выпечка» на 60 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности мультиварки.
Готовность пирога проверьте деревянной зубочисткой, шпажкой или спичкой - она должна выходить из теста сухой. Пересушивать шарлотку тоже нельзя, она должна быть нежной и сочной.
Оставьте пирог в форме или чаше на 10 минут, а затем достаньте. Из мультиварки - при помощи формы для приготовления на пару.
Остудите и разрежьте на куски.

Шарлотка на кефире по этому рецепту получается легкой, с кислинкой. Ягоды можно взять любые, одного сорта или совершенно разные.

Совет! Отлично сочетаются в шарлотке смородина с яблоками. Вишню смешивать с чем-то другим не рекомендуется, так как она обладает насыщенным вкусом и перебьет собой все другие.

Шарлотка с замороженными ягодами получится не менее вкусной, чем со свежими.

Ингредиенты:

половина литровой банки ягод;
180 г кефира (можно взять домашнюю простоквашу или сливки);
три четверти стакана сахара;
1 яйцо;
1 ст.л. майонеза (по желанию);
половина чайной ложки соды;
растительное масло (для смазывания формы);
полтора стакана муки.

Совет! Если для начинки используются яблоки, их вкус подчеркнет и дополнит корица. Можно добавить ее в тесто, посыпать яблоки перед запеканием или после того, как пирог будет вынут из духовки.

Пошаговый рецепт:

Включите духовку и поставьте в нее посуду, в которой будете выпекать шарлотку. Выливать тесто необходимо в горячую форму.
Кефир смешайте с яйцом, майонезом (не обязательно) и содой.
Небольшими порциями, одновременно перемешивая, засыпьте просеянную муку. Можно добавить корицу или ванилин. Тесто должно получиться достаточно жидким.
Если добавляете яблоки - очистите их от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Ягоды смородины можно добавлять целиком, крыжовник и вишню из-за их крупного размера необходимо разрезать.
Достаньте из духовки форму, смажьте растительным маслом и вылейте в нее тесто с ягодами.
Поставьте пирог в духовку и выпекайте при температуре 180-190° С примерно 20 минут. Через 15 минут, откройте духовку и проверьте зубочисткой готовность шарлотки: если после протыкания тесто не прилипает к ней - бисквит испекся.
Готовую шарлотку посыпьте сахарной пудрой или смажьте глазурью

Приготовление глазури:

Возьмите половину стакана сахарной пудры и добавьте в нее полторы столовые ложки воды.
Постоянно помешивая, нагрейте будущую глазурь до 40° С (если дотронуться до смеси пальцем - должно быть достаточно горячо, но терпимо).
Смажьте глазурью шарлотку.

Клубнично-творожная шарлотка без запекания

По этому рецепту готовится неповторимо вкусный, нежный, воздушный, но в тоже время простой десерт, который очень нравится детям и сладкоежкам. Приготовление блюда не займет много времени и получится даже у начинающих кулинаров, так как такая шарлотка с ягодами не требует выпекания.

Ингредиенты:

200 г печенья (бисквитного, НЕ песочного);
20 мл апельсинового фреша или ликера;
половина килограмма творога;
15 г желатина;
100 г (половина стакана) сахара;
350 г сливок (жирность 35 %);
половина лимона;
250 г клубники;
ванилин;
сахарная пудра

Пошаговый рецепт:

Выложите печенье на тарелку и залейте ликером (фрешем). Оставьте для пропитывания.
В мисочку насыпьте желатин и залейте его водой. Оставьте на 15 минут для набухания.
В кастрюльке немного разогрейте 2 ст.л. сливок и добавьте к ним разбухший желатин. Подержите на небольшом огне смесь до полного растворения кристалликов желатина. Допускать закипания нельзя!
Смешайте творог с оставшимися сливками (которые без желатина) и сахарным песком, добавьте ванилин.
Помойте и обсушите клубнику, несколько ягод оставьте - ими будете украшать шарлотку. Остальные измельчите блендером.
Протертую клубнику соедините с творожно-сливочной смесью.
Смешайте растворенный желатин с клубнично-творожно-сливочной массой, хорошенько перемешайте.
Из половинки лимона выдавите сок, цедру натрите на терке и добавьте все к массе.
Разъемную форму для выпечки по бортикам выложите разрезанным бисквитным печеньем, должен получиться «заборчик» по периметру. Печенье располагайте срезанной стороной вверх.
Оставленные для украшения ягоды клубники разрежьте вдоль и выложите в форме цветка на донышко формы. Сверху выложите творожную массу и выровняйте ее поверхность. Читайте еще:
Поставьте на 40 минут в холодильник.
По истечении времени достаньте, разложите на поверхности массы оставшееся печенье и опять поместите в холодильник (на 6 часов).
По прошествии шести часов достаньте лакомство из формы и украсьте взбитыми с сахарной пудрой сливками при помощи кондитерского мешка.

Когда-то слово "шарлотка" для меня значило пирог из хлеба с очень-очень яблочной начинкой. Теперь я, как и многие другие, шарлоткой называю любой бисквит с наполнителем: яблочным, ореховым, персиковым, абрикосовым… ягодным.
Любая из этих "шарлоток" готовится быстрее любой другой домашней выпечки. Ее трудно испортить и не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Рецепт бисквита с ягодами:

Как испечь:

Фото 1.

Охлажденные яйца разделить на белки и желтки. Чтобы белки взбились без проблем, их надо помещать в сухую посуду и следить чтобы не попали кусочки желтка. Охлажденные белки взбиваются лучше.

Фото 2.

А вот желтки с сахаром быстрее взобьются в густую пену если емкость поместить на водяную баню.

Фото 3.

Смешать половину белков, взбитые с сахаром желтки и просеянную муку. Очень аккуратно перемешать ложкой, добавить половину оставшихся взбитых белков и еще аккуратнее перемешать до более менее однородной массы. Выложить в теплую форму для выпечки, дно которой при необходимости смазать растительным маслом.

Фото 4.

Готовить шарлотку с замороженными ягодами немного сложнее чем печь такой же бисквит со свежей ягодой. Если ягода свежая ее без какой-то предварительной подготовки можно просто выложить на слой подготовленного бисквитного теста. С замороженной ягодой (в данном случае с черной смородиной) можно поступить двумя способами. Во-первых, достать из морозильника, разморозить, слить выделившийся сок, выложить на тесто.

Фото 5.

Или распределить тонким слоем еще в замороженном виде. В этом случае лучше класть поменьше и не затягивать в выпечкой. И в том, и в другом случае бисквит получится более "сочным". Далеко не все смородинки сохранят первоначальную форму. Но на вкус шарлотки это никак не повлияет.
К ягоде можно добавить или мелко нарезанные орехи, или щепотку мускатного ореха, или (как на фото) немного корицы.

Фото 6.

Оставшиеся белки довзбивать с парой ложек ванильной сахарной пудры.

Фото 7.

1. Этап

Яйца взбейте с сахаром венчиком или миксером, как вам удобно.

2. Этап

Добавьте к яйцам стакан сметаны, гашенную уксусом соду, немного взбейте и добавьте муку. Перемешайте до однородности.

3. Этап

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте пластинками не слишком тонкими и не толстыми.

4. Этап

Форму для выпечки застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом, если у вас силиконовая форма то можно не смазывать вовсе. Выложите в форму половину теста и разложите равномерно нарезанные яблоки.

5. Этап

Поверх яблок выложите черную и красную смородину, если у вас мороженные ягоды, то их не нужно предварительно размораживать, добавляйте прямо сразу с морозилки. Залейте все оставшимся тестом.

6. Этап

Выпекайте шарлотку при 180 градусах в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут.

7. Этап

Готовый пирог немного охладите, вытащите с формы, можете посыпать сахарной пудрой и подавайте.

Приятного аппетита!!!

Шарлотка с яблоками и ягодами получается очень вкусной, нежной, воздушной и с кислинкой которую дают черная и красная смородина. Такой пирог можно готовить не только для частования семьи, но и для чаепития с гостями. Для ароматности можно так же добавить ванильного сахара или корицу. Если Вы берете яблоки довольно сладких сортов, то сахара может понадобится меньше, лучше после того когда смешаете все ингредиенты для теста попробуйте его по своему вкусу, но помните что ягоды могут давать довольно много кислого привкуса, так что берите очень спелые и как можно слаще.

У многих в морозильной камере есть запасы ягод, которые можно использовать для приготовления киселей, компотов, десертов или любимой выпечки. Сегодня предлагаю приготовить вкусную, ароматную шарлотку с замороженными ягодами. Я пекла этот пирог с замороженной ежевикой, черной смородиной и малиной. Вы же можете использовать любые ягоды, которые есть в наличии. Такая выпечка - настоящий праздник вкусов. Давайте приготовим!

Ингредиенты

Для приготовления шарлотки с замороженными ягодами потребуется:
сахар - 1 стакан;

яйца - 5 шт.;
мука - 1 стакан;
разрыхлитель - 1 ч. л.;

замороженные ягоды любые (я брала замороженную малину, ежевику и черную смородину) - 1 стакан;
сахарная пудра для посыпки.
Стакан ёмкостью 250 мл.

Этапы приготовления

Соедините в миске сахар и яйца, взбейте их миксером в течение 4 минут.

В результате взбивания сахарно-яичная масса увеличится в объёме в несколько раз, а кристаллики сахара полностью растворятся.

Затем в сахарно-яичную массу всыпьте просеянную муку вместе с разрыхлителем.

Взбейте тесто миксером до однородности в течение 1-2 минут (или перемешайте ложкой).

Тесто получится нежным, похожим на сметану средней густоты, оно будет стекать с ложки достаточно плавно (как на фото).

В тесто добавьте замороженные ягоды (размораживать ягоды не нужно).

Перемешайте тесто при помощи ложки.

Форму для выпечки (я выпекаю шарлотку в толстостенной чугунной сковороде диаметром 26 см) застелите пергаментной бумагой (или смажьте сливочным маслом). В форму для выпечки вылейте тесто и отправьте в разогретую духовку.

Полностью остывший пирог, по желанию, посыпьте сахарной пудрой. Шарлотка, приготовленная с замороженными ягодами, получается нежной, в меру сладкой и очень вкусной, подавайте ее к кофе или чаю.

Таким образом мякиш равномерно пропекается, поднимается и по всей высоте имеет сухую структуру без сырых пятен от влажных ягод. На примере шарлотки с клубникой и черешней покажу подробно весь технологический процесс и результат.

Время приготовления: 45 минут / Число порций: 10.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Первыми взбиваем яйца и сахарный песок. Ванильный сахар, соль - на ваше усмотрение. Работайте ручным или электрическим венчиком/миксером до появления пышной и легкой пены.

Всыпаем большую порцию ароматизаторов. Сегодня - молотая цедра цитрусовых и душистый, с леденцовым холодком кардамон. Мешаем по кругу.

Теперь в жидкий состав добавляем соду. Лучше просеять, чтобы комки не испортили ягодный пирог неприятной горечью. Интенсивно размешиваем.

Частями вводим пшеничную муку, продолжая замес.

Доводим до вязкой консистенции, удаляем все мучные сгустки.

На дне формы оставляем лист пергамента, вместе с бортом покрываем любым жиром (постным, сливочным маслом) и посыпаем мукой. Равномерно раскладываем нарезку из клубники и черешни (без косточек). Заливаем ягоды тестом - выпекаем ягодную шарлотку в духовке до “сухой” спички около 30 минут при температуре 180 градусов (печь предварительно прогреваем).

Аккуратно извлекаем из емкости.

Еще горячий смазываем медом.

Произвольно украшаем и подаем шарлотку с клубникой и черешней к столу. Приятного чаепития.